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J-GLOBAL ID：201002273021767335   整理番号：10A0955342

食用陽イオン界面活性剤(ラウリン酸アルギニン)と食用生体高分子(ペクチン,カラギーナン,キサンタン,アルギン酸塩,デキストラン,及びキトサン)の相互作用

Interaction of a Food-Grade Cationic Surfactant (Lauric Arginate) with Food-Grade Biopolymers (Pectin, Carrageenan, Xanthan, Alginate, Dextran, and Chitosan)

著者 (3件)： BONNAUD Marieange (Univ. Massachusetts, Massachusetts) ,  WEISS Jochen (Univ. Hohenheim, Stuttgart, DEU) ,  MCCLEMENTS David J. (Univ. Massachusetts, Massachusetts)
資料名： Journal of Agricultural and Food Chemistry  (Journal of Agricultural and Food Chemistry)
巻： 58  号： 17  ページ： 9770-9777  発行年： 2010年09月08日 
JST資料番号： C0251A  ISSN： 0021-8561  CODEN： JAFCAU  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 等温滴定熱量測定と濁度測定を用いて界面活性剤と生体高分子の間の相互作用と形成された凝集体の溶解性を調べた。陽イオンラウリン酸アルギニンと陽イオン及び中性の生体高分子の間には複合体が形成されなかったが,界面活性剤の臨界ミセル濃度は変化した。陽イオンラウリン酸アルギニンと陰イオン生体高分子の間には強い相互作用が示された。結合する界面活性剤の量と形成される凝集体の溶解性は生体高分子のタイプによって差が大きかった。

シソーラス用語： 熱量測定 ,  多糖類 ,  *生体高分子 ,  ペクチン ,  カラジーナン ,  キサンタンゴム ,  アルギン酸 ,  デキストラン ,  キトサン ,  *分子間相互作用 ,  *陽イオン界面活性剤 ,  *食品添加物 ,  錯体生成
準シソーラス用語： キサンタン ,  食品添加剤 ,  等温滴定熱量測定

分類 (1件)： 食品添加剤  (FJ10020H)

物質索引 (1件)： N^α-ラウロイル-L-アルギニンエチル・塩酸塩

タイトルに関連する用語 (11件)： 陽イオン界面活性剤 ,  ラウリン酸 ,  アルギニン ,  生体高分子 ,  ペクチン ,  カラギーナン ,  キサンタン ,  アルギン酸塩 ,  デキストラン ,  キトサン ,  相互作用