文献

J-GLOBAL ID：201002276811762669   整理番号：10A0248009

ソービニヨンブラン及びセミヨン果汁から分離したソーマチン様蛋白質,キチナーゼ及びインベルターゼの熱安定性並びにそれらのワインにおける濁り形成への役割

Thermal Stability of Thaumatin-Like Protein, Chitinase, and Invertase Isolated from Sauvignon blanc and Semillon Juice and Their Role in Haze Formation in Wine

著者 (7件)： FALCONER Robert J. (Univ. Queensland, QLD, AUS) ,  MARANGON Matteo (Australian Wine Res. Inst., SA, AUS) ,  VAN SLUYTER Steven C. (Australian Wine Res. Inst., SA, AUS) ,  VAN SLUYTER Steven C. (Univ. Melbourne, VIC, AUS) ,  NEILSON Karlie A. (Macquarie Univ., NSW, AUS) ,  CHAN Cherrine (Univ. Queensland, QLD, AUS) ,  WATERS Elizabeth J. (Australian Wine Res. Inst., SA, AUS)
資料名： Journal of Agricultural and Food Chemistry  (Journal of Agricultural and Food Chemistry)
巻： 58  号： 2  ページ： 975-980  発行年： 2010年01月27日 
JST資料番号： C0251A  ISSN： 0021-8561  CODEN： JAFCAU  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ブドウのどの蛋白質が濁り形成に関連しているかを示差走査カロリーメーターで調べた。DSCの結果,低Tm値及びアンフォールディング後の凝集からキチナーゼが未精製ワインの加熱由来の濁りに主要な役割を果たしていた。ソービニヨンブランからのキチナーゼF1のCD測定の結果,キチナーゼのアンフォールディングはアレニウス挙動に従い,活性化エネルギーEaは320kJ/molであった。この実験結果から人工ワイン中のキチナーゼの半減期を予測したところ,15°Cで9年,30°Cで4.7日,45°Cで17分であった。

シソーラス用語： *ぶどう酒 ,  *混濁度 ,  ブドウ ,  果汁 ,  *ソーマチン ,  キチナーゼ ,  インベルターゼ ,  熱安定性 ,  示差走査熱量測定 ,  *酵素タンパク質 ,  折畳み構造 ,  *タンパク質 ,  生物学的半減期 ,  不安定性 ,  変性
準シソーラス用語： アンフォールディング ,  示差走査熱量分析 ,  生物的半減期

分類 (2件)： ぶどう酒  (FK04024X) ,  蛋白質・ペプチド一般  (EB03010N)

タイトルに関連する用語 (9件)： 果汁 ,  ソーマチン ,  蛋白質 ,  キチナーゼ ,  インベルターゼ ,  熱安定性 ,  ワイン ,  濁り ,  役割