文献

J-GLOBAL ID：201002278559728854   整理番号：10A0890279

水中処理とカット前の軽度の熱処理の組合せが新鮮なカット・カンタロープメロンの食感品質と貯蔵に及ぼす効果

EFFECT OF COMBINED UNDERWATER PROCESSING AND MILD PRECUT HEAT TREATMENT ON THE SENSORY QUALITY AND STORAGE OF FRESH-CUT CANTALOUPE MELON

著者 (5件)： BETT-GARBER Karen L. (ARS, USDA, LA) ,  WATSON Michael A. (ARS, USDA, LA) ,  LEA Jeanne M. (ARS, USDA, LA) ,  CHAMPAGNE Elaine T. (ARS, USDA, LA) ,  LAMIKANRA Olusola (Frito-Lay, TX)
資料名： Journal of Food Quality  (Journal of Food Quality)
巻： 33  号： 4  ページ： 424-438  発行年： 2010年08月 
JST資料番号： A0984B  ISSN： 0146-9428  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： まるのままのカンタロープメロンを60°Cの温水に60分浸漬し,熱処理した。また,カンタロープメロンを塩素7ppmを含む塩化カルシウム0.5%水溶液中で4°Cでカットした。これらの処理並びに両処理の組合せがカットしたカンタロープメロンの食感品質と貯蔵に及ぼす影響を検討した。貯蔵時の重量低下は,熱処理>無処理>水中カット処理>組合せ処理の順に大きかった。貯蔵したカットメロンのテクスチャーはどの処理でもあまり違いはなかった。フルーティーなメロンの香りと甘みはどの処理でも無処理より高かった。単独処理に比べて,組合せ処理の効果が著しいことはなかった。

シソーラス用語： *メロン ,  *果実製品 ,  貯蔵安定性 ,  食品テクスチャー ,  匂い ,  甘味 ,  食感品質 ,  重量損失 ,  温熱処理 ,  水中 ,  切断
準シソーラス用語： *カット果物 ,  *カンタロープメロン

分類 (1件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O)

タイトルに関連する用語 (7件)： 水中 ,  軽度 ,  熱処理 ,  組合せ ,  カンタロープメロン ,  食感品質 ,  貯蔵