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J-GLOBAL ID:201002281321115650   整理番号:10A0490723

能登の伝統食品「いしり」からの粉末調味料の開発

著者 (1件):
資料名:
巻: 2010  号:ページ: 26-28  発行年: 2010年05月01日 
JST資料番号: L1826A  資料種別: 逐次刊行物 (A)
記事区分: 解説  発行国: 日本 (JPN)  言語: 日本語 (JA)
抄録/ポイント:
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日本の三大魚醤に触れ,能登のイシリの生産地およびイシリの製造工程図を示して,イカいしりの加工や様々な生理機能などを説明した。さらに産官学の共同研究で進められている「いしりからの粉末調味料の開発」を紹介した。耐塩性乳酸菌の分離と利用,脱塩技術および粉末化技術の開発を取り上げ,遊離アミノ酸,ペプチドなどの呈味成分,機能性成分を多く有するいしりの粉末化による新用途の期待を述べた。
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分類 (3件):
分類
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調味料,香辛料  ,  発酵調味料  ,  動物性水産食品 
タイトルに関連する用語 (5件):
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