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J-GLOBAL ID:201002286232393932   整理番号:10A0795982

食品の抗酸化機能の評価法 食品の抗酸化能の統一的評価法の確立を目指して

著者 (1件):
資料名:
巻: 53  号: 16  ページ: 63-68  発行年: 2010年07月30日 
JST資料番号: G0204A  ISSN: 0559-8990  資料種別: 逐次刊行物 (A)
記事区分: 解説  発行国: 日本 (JPN)  言語: 日本語 (JA)
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食品の抗酸化能に関する統一的評価法は,現在ない。食品には多様な抗酸化物質が含まれるが,主要な抗酸化物質はポリフェノールとカロテノイドである。ポリフェノールの抗酸化能測定にはORAC法が適しており,カロテノイドの抗酸化能測定にはSOAC法が適している。両測定法の分析精度の確認が研究室間共同試験により進められている。
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分類 (2件):
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食品の分析  ,  食品の化学・栄養価 
タイトルに関連する用語 (4件):
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