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J-GLOBAL ID：201002286894550914   整理番号：10A0639781

発芽キビ(Panicum miliaceum L.)から生産したビールの品質に及ぼす種々の酵母菌株の評価

Evaluation of different yeast strains on the quality of beer produced from malted proso millet (Panicum miliaceum L.)

著者 (5件)： ZARNKOW Martin (TU Muenchen, Munich, DEU) ,  FALTERMAIER Andrea (Lehrstuhl fuer Brau- und Getraenketechnologie, Munich, DEU) ,  BACK Werner (Lehrstuhl fuer Technol. Brauerei I, Munich, DEU) ,  GASTL Martina (Lehrstuhl fuer Brau- und Getraenketechnologie, Munich, DEU) ,  ARENDT Elkek K. (Univ. Coll. Cork, Cork, IRL)
資料名： European Food Research & Technology  (European Food Research & Technology)
巻： 231  号： 2  ページ： 287-295  発行年： 2010年06月 
JST資料番号： E0437A  ISSN： 1438-2377  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： ドイツ (DEU)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： Saccharomyces bayanus,Saccharomyces cerevisiae3菌株,Brettanomyces bruxellensisを用いて,12°Cおよび18°Cで発芽キビを発酵させ,ビールを調製した。発芽キビからのキビ汁はブドウ糖に富み,酵母により迅速に発酵された。S.cerevisiaeによる発酵は温度差の影響を受けなかった。B.bruxellensisによる発酵は18°Cの方が速やかであった。発芽キビから調製したビールのアロマ化合物は,麦芽から調製したビールに見出されるそれらに類似していた。

シソーラス用語： *キビ ,  *穀類製品 ,  発酵 ,  *ビール醸造 ,  酵母菌属 ,  Saccharomyces cerevisiae ,  Brettanomyces ,  食品成分 ,  芳香成分 ,  ビール
準シソーラス用語： Brettanomyces bruxellensis ,  Saccharomyces bayanus ,  *発芽キビ

分類 (1件)： ビール  (FK04022P)

タイトルに関連する用語 (6件)： 発芽 ,  キビ ,  Panicum ,  ビール ,  酵母菌株 ,  評価