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J-GLOBAL ID：201002289012459990   整理番号：10A0062465

地鶏への思い-地鶏とは何か-

著者 (1件)： 桑山岳人 (東京農大 農)
資料名： 養鶏の友
号： 575  ページ： 66-68  発行年： 2010年01月01日 
JST資料番号： Y0912A  ISSN： 0385-1648  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 地鶏にはニワトリの在来種,天然記念物及び日本農林規格による地鶏の肉という解釈がある。鶏肉はブロイラーと国産銘柄鶏に二分できる。国産銘柄鶏は在来種の純系の地鶏と増体に優れた肉専用種を両親にもち通常の飼育とは差別化した方法をとった銘柄鶏がある。ブロイラー以外は複雑なため肉質や官能検査の結果などの関連から美味しさの客観的評価基準を確率すること,在来種由来の血液百分率が50%以上で地鶏にするのを改め地鶏に代わる呼び方とすることを提案したい。

シソーラス用語： *ニワトリ ,  在来種 ,  *鶏肉 ,  改変 ,  官能検査 ,  食品特性
準シソーラス用語： 差別化 ,  *地鶏 ,  肉質 ,  肉用鶏 ,  銘柄鶏

分類 (2件)： 鶏  (FD03020F) ,  生肉の品質と処理  (FJ12032O)

タイトルに関連する用語 (2件)： 地鶏 ,  思い