文献

J-GLOBAL ID：201002289187736946   整理番号：10A0317290

プラムの浸透脱水の応答曲面法を用いた物質交換の評価

EVALUATION OF MASS EXCHANGE DURING OSMOTIC DEHYDRATION OF PLUM USING RESPONSE SURFACE METHODOLOGY

著者 (2件)： KOOCHEKI Arash (Ferdowsi Univ. Mashhad, Mashhad, IRN) ,  AZARPAZHOOH Elham (Agricultural and Natural Resources Res. Center, Khorasan, IRN)
資料名： International Journal of Food Properties  (International Journal of Food Properties)
巻： 13  号： 1  ページ： 155-166  発行年： 2010年01月 
JST資料番号： W1141A  ISSN： 1094-2912  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： プラムはビタミン,ミネラルの栄養成分が豊富な果物であるが水分含量が高く腐りやすため脱水した製品にすることが多い。本研究ではプラムの浸透脱水加工の際の蔗糖濃度(30~60g/100g試料),蔗糖溶液の温度(40~60°C),浸漬時間(60~240分)が水分損失(WL),固形分増加(SG),重量減少(WR),果実の収縮に与える影響を応答曲面法を用いて測定した。その結果,ほとんどの場合蔗糖溶液の濃度,温度,浸漬時間の増加に伴ってWL,SG,WR,収縮度が増加した。この中で浸漬時間と温度がWLとWRに最も大きく影響する因子であった。蔗糖濃度60%,温度40°C,浸漬時間240分の時にWL63.49%,WR59.87%,SG3.62%,収縮度37.88%の最適品質製品が得られた。

シソーラス用語： *プラム ,  *脱水 ,  食品加工 ,  *応答曲面法 ,  水溶液 ,  浸漬 ,  濃度依存性 ,  時間依存性 ,  温度依存性 ,  水分 ,  成分 ,  収縮 ,  交換 ,  二糖類 ,  ピラノシド ,  フラノシド ,  グルコシド ,  フルクトオリゴ糖
準シソーラス用語： 固形分 ,  *浸透脱水 ,  物質交換

分類 (2件)： 果実とその加工品  (FJ11030Z) ,  食品の品質  (FJ01040F)

物質索引 (1件)： 蔗糖

タイトルに関連する用語 (5件)： プラム ,  浸透脱水 ,  応答曲面法 ,  物質交換 ,  評価