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J-GLOBAL ID：201002289355329707   整理番号：10A0544826

発泡性ワインの熟成中の酵母Saccharomyces cerevisiaeの澱の表面特性およびフロキュレーションに対するその効果

Surface properties of Saccharomyces cerevisiae lees during sparkling wine ageing and their effect on flocculation

著者 (7件)： VICHI Stefania (Departament de Nutricio i Bromatologia, Xarxa de Referencia en Tecnologia dels Aliments (XaRTA), Facultat de ...) ,  GALLARDO-CHACON Joan J. (Departament de Nutricio i Bromatologia, Xarxa de Referencia en Tecnologia dels Aliments (XaRTA), Facultat de ...) ,  GALLARDO-CHACON Joan J. (CIBER-BBN, Networking Centre on Bioengineering, Biomaterials and Nanomedicine, Automatic Control Dep. (ESAII), Univ. ...) ,  PRADELLES Remi (Inst. Universitaire de la Vigne et du Vin “Jules Guyot”, EA 581 EMMA, Univ. de Bourgogne, 21078 Dijon, FRA) ,  CHASSAGNE David (Inst. Universitaire de la Vigne et du Vin “Jules Guyot”, EA 581 EMMA, Univ. de Bourgogne, 21078 Dijon, FRA) ,  LOPEZ-TAMAMES Elvira (Departament de Nutricio i Bromatologia, Xarxa de Referencia en Tecnologia dels Aliments (XaRTA), Facultat de ...) ,  BUXADERAS Susana (Departament de Nutricio i Bromatologia, Xarxa de Referencia en Tecnologia dels Aliments (XaRTA), Facultat de ...)
資料名： International Journal of Food Microbiology  (International Journal of Food Microbiology)
巻： 140  号： 2-3  ページ： 125-130  発行年： 2010年06月15日 
JST資料番号： A0434C  ISSN： 0168-1605  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： オランダ (NLD)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 酵母Saccharomyces cerevisiaeの澱の細胞表面の特性を初めて決定し,折に対する発泡性ワインの熟成時間にこの特性が大きく依存していることが証明された。細胞表面疎水性はヘキサデカン親和性で約44%から11%に低下した。(エチルアセテート親和性%-デカン親和性%として算出した)電子受容体容量は約-27%から10%に増加し,ζ電位は約-4から6mVに変化した。細胞壁化学組成のTOF-SIMS解析により,自己分解中に細胞壁外層からマンノプロテインが放出されていることが確認できた。このことは熟成中に認められた澱中細胞表面特性の修飾を説明している。Helm法で算出した澱のフロキュレーション容量は熟成中に約88%から40%に低下した。逐次多重回帰分析により,澱表面の疎水性が澱フロキュレーション容量の主要な決定因子であり,変動の70.3%を説明し(p<0.01),次にζ電位の絶対値が非常に高く,変動の9.9%に相当した(p<0.05)。Copyright 2010 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *ぶどう酒 ,  *発泡酒 ,  沈殿物 ,  熟成 ,  Saccharomyces cerevisiae ,  *フロキュレーション ,  疎水性 ,  *表面 ,  アクセプタ ,  ζ電位 ,  糖タンパク質 ,  多重回帰分析 ,  脂肪酸 ,  カルボン酸エステル ,  アルカン
準シソーラス用語： マンノプロテイン ,  *細胞表面 ,  逐次多重回帰分析 ,  澱 ,  電子受容体 ,  *発泡性ワイン

分類 (3件)： ぶどう酒  (FK04024X) ,  生体膜一般  (EF04010G) ,  微生物生理一般  (EG03051L)

物質索引 (3件)： エチルアセテート ,  デカン ,  ヘキサデカン

タイトルに関連する用語 (7件)： 発泡性ワイン ,  熟成 ,  酵母 ,  Saccharomyces ,  澱 ,  表面特性 ,  フロキュレーション