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J-GLOBAL ID：201002289860810525   整理番号：10A0564761

チュニジア産バージンオリーブ油を特徴付ける揮発性化合物 品種の影響

Volatile compounds characterising Tunisian virgin olive oils: the influence of cultivar

著者 (5件)： KRICHENE Dhouha (Centre de Biotechnologie de Borj Cedria, Hammam-Lif, TUN) ,  HADDADA Faouzia Mahjoub (Centre de Biotechnologie de Borj Cedria, Hammam-Lif, TUN) ,  FERNANDEZ Xavier (Fac. Sci. de Nice Sophia-Antipolis, CNRS, Nice, FRA) ,  CUVELIER Luisette Lizzani (Fac. Sci. de Nice Sophia-Antipolis, CNRS, Nice, FRA) ,  ZARROUK Mokhtar (Centre de Biotechnologie de Borj Cedria, Hammam-Lif, TUN)
資料名： International Journal of Food Science and Technology  (International Journal of Food Science and Technology)
巻： 45  号： 5  ページ： 944-950  発行年： 2010年05月 
JST資料番号： B0863A  ISSN： 0950-5423  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： チュニジアの試験果樹園で収穫した4品種のオリーブ果実を用い,バージン油を得た。水素炎イオン化と質量分析計検知器を用いたヘッドスペース固相微量抽出とガスクロマトグラフィーによって揮発性物質のプロフィールを調べた。80以上の化合物を単離した。主な揮発性化合物を定量し,アルデヒド,特に(E)-2-ヘキセナールがそれらの中で最も多くて全体の48~90%を占めていた。品種によって揮発性物質の含量には大きな差があり,原料オリーブの品種の識別に使える。

シソーラス用語： *オリーブ油 ,  揮発分 ,  *芳香成分 ,  食品成分 ,  *食品分析 ,  品種差 ,  チュニジア共和国 ,  *オリーブ ,  栽培品種 ,  定量分析 ,  GC-MS分析 ,  炎イオン化検出器 ,  ガスクロマトグラフィー ,  ヘッドスペース ,  固相抽出 ,  微量成分
準シソーラス用語： GC-FID ,  *バージンオリーブ油 ,  固相微量抽出

分類 (2件)： 食用油脂,マーガリン  (FJ09010C) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

物質索引 (1件)： (E)-2-ヘキセナール

タイトルに関連する用語 (4件)： チュニジア ,  バージンオリーブ油 ,  揮発性化合物 ,  品種