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J-GLOBAL ID：201002290407758111   整理番号：10A1163857

タマネギの対流式乾燥:動力学と栄養的評価

Convective drying of onion: Kinetics and nutritional evaluation

著者 (5件)： MOTA C.L. (Instituto Politecnico de Viseu, Viseu, PRT) ,  LUCIANO C. (Instituto Politecnico de Viseu, Viseu, PRT) ,  DIAS A. (Instituto Politecnico de Viseu, Viseu, PRT) ,  BARROCA M.J. (Instituto Politecnico de Coimbra, Coimbra, PRT) ,  GUINE R.P.F. (Instituto Politecnico de Viseu, Viseu, PRT)
資料名： Food and Bioproducts Processing  (Food and Bioproducts Processing)
巻： 88  号： 2/3  ページ： 115-123  発行年： 2010年07月 
JST資料番号： W0512A  ISSN： 0960-3085  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： オランダ (NLD)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： タマネギの対流式乾燥機による乾燥特性を種々の数値動力学モデルで解析した。また,乾燥および乾燥温度のタマネギの栄養的価値に及ぼす影響を評価するために,乾燥による化学的特性(水分,糖質,粗タンパク質,灰分,脂肪,繊維質,ビタミンC)の変化を研究した。灰分,脂肪,タンパク質および繊維質は乾燥の影響を受けないが,一方,糖およびビタミンCは乾燥により変化することを解明した。検討した3種類の数学モデルは乾燥動力学を適正に説明することを確認した。得られた結果から推定した拡散係数は,30°Cで3.33×10^-09m²/s,60°Cで8.55×10^-09m²/sであった。

シソーラス用語： *タマネギ ,  *乾燥 ,  *食品加工 ,  食品成分 ,  食品分析 ,  水分 ,  炭水化物 ,  タンパク質 ,  灰分 ,  脂肪 ,  食物繊維 ,  数学モデル ,  拡散係数 ,  栄養素 ,  温度依存性 ,  ラクトン ,  第二アルコール ,  ポリオール ,  水溶性ビタミン
準シソーラス用語： *食品乾燥 ,  *対流乾燥

分類 (2件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  食品の乾燥  (FJ03040T)

物質索引 (1件)： ビタミンC

タイトルに関連する用語 (4件)： タマネギ ,  対流 ,  動力学 ,  栄養的評価