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J-GLOBAL ID：201002292788314403   整理番号：10A0042644

テンペが持つ新規生理活性物質「線維素溶解,ビタミンK₂,チロシナーゼ阻害,ポリアミン,血小板凝集阻害など」の応用開発

著者 (4件)： 須見洋行 (岡山テンペ協) ,  須見洋行 (倉敷芸術科大) ,  今井雅敏 (岡山テンペ協) ,  丸山眞杉 (宮崎大 医 機能制御学)
資料名： New Food Industry  (New Food Industry)
巻： 52  号： 1  ページ： 9-16  発行年： 2010年01月01日 
JST資料番号： F0354A  ISSN： 0547-0277  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 東南アジアにおける伝統発酵食品である「テンペ」はテンペは匂い,粘りなどがなく,消化性も良く,栄養学的に優れた自然食品である。また,生活習慣病の予防および健康増進に有用である機能性食品である。ここでは,テンペの機能物質について繊維素溶解作用(テンペキナーゼ活性),ビタミンK₂含量,チロシナーゼ阻害活性,ポリアミン含量,および血小板凝集抑制作用などについて概説した。

シソーラス用語： 生理活性因子 ,  *テンペ ,  *伝統食品 ,  Rhizopus ,  肺炎桿菌 ,  ビタミンB12 ,  発酵食品 ,  *機能性食品 ,  生活習慣病 ,  予防医学 ,  フヨウ属 ,  東南アジア ,  プラスミン ,  キノン ,  脂環式化合物 ,  ポリエン ,  芳香族縮合化合物
準シソーラス用語： Klebsiella pneumoniae ,  Rhizopus oligosporus ,  テンペキナーゼ ,  ハイビスカス ,  *生理活性物質 ,  無塩大豆発酵食品

分類 (2件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

物質索引 (1件)： メナキノン7

引用文献 (32件)：

• 吉田集而, 民族学から見た無癌発酵大豆とその周辺, アジアの無塩発酵大豆食品, 相田浩編, STEP, 茨城, p. 166-178, 1986
• Shurtleff, W. and Aoyagi, A., The Book of Tempeh, Ten Speed Press, California, USA, 2001
• Sumi, H., Hamada, H., Tsushima, H., Mihara, H., Muraki, H., A novel fibrinolytic enzyme (nattokinase) in the vegetable cheese Natto; a typical and popular soybean in food of the Japanese diet. Experientia, 43: 1110-1111, 1987.
• Sumi, H., Hamada, H., Nakanishi, K., Hiratani, H., Enhancement of the fibrinolytic activity in plasma by oral administration of nattokinase, Acta. Haematol., 84: 139-143, 1990.
• Sumi, H. and Yatagai, C., Fermented soybean components and disease prevention, Soy in Health and Disease Prevention, p. 251-278, ed. M. Sugano, Taylor & Francis, New York, 2005

タイトルに関連する用語 (10件)： テンペ ,  生理活性物質 ,  線維素溶解 ,  ビタミンK2 ,  チロシナーゼ阻害 ,  ポリアミン ,  血小板凝集 ,  阻害 ,  応用 ,  開発