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J-GLOBAL ID：201002293547193423   整理番号：10A0658601

油の注文製造を広める

SOWING THE SEEDS OF OIL CUSTOMIZATION

著者 (1件)： JACOBY Mitch
資料名： Chemical & Engineering News  (Chemical & Engineering News)
巻： 88  号： 22  ページ： 52-55  発行年： 2010年05月31日 
JST資料番号： B0249A  ISSN： 0009-2347  CODEN： CENEAR  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 油を含む食品の健康への影響に関する認識が高まり,種子油成分の改善が求められている。食品に使用できるように,油を改良する工業規模プロセスは,1世紀以上遡る。種子油は飽和および不飽和の脂肪酸を含み,不安定で望ましくない反応を起こす不飽和脂肪酸は,水素化処理される。油の部分水素化では,不飽和脂肪酸は,酸のアルケン官能基のシス配置が,心臓血管病や糖尿病に導くといわれるトランス配置に変わり得る。食品業界が求める油を得るため,植物の品種改良により,部分水素化不要の低α-リノレン酸大豆(Treus)が開発された。コレステロールレベルを上げない,モノ不飽和脂肪酸に富む大豆油は,遺伝子工学により開発されている。

シソーラス用語： *安全性 ,  *食品衛生 ,  *食用油脂 ,  植物油脂 ,  不飽和脂肪酸 ,  大豆油 ,  *脂質低下作用 ,  遺伝子操作 ,  *製品開発 ,  水素化処理 ,  *水素化 ,  ポリエン ,  ω-3脂肪酸 ,  *食品安全性
準シソーラス用語： *コレステロール低下作用 ,  トランス脂肪酸 ,  *部分水素化

分類 (2件)： 食用油脂,マーガリン  (FJ09010C) ,  食品工業一般  (FJ02010F)

物質索引 (1件)： α-リノレン酸

タイトルに関連する用語 (2件)： 油 ,  注文製造