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J-GLOBAL ID：201002294755155086   整理番号：10A0496880

好まれる風味

FAVORED FLAVORS

著者 (1件)： HALFORD Bethany
資料名： Chemical & Engineering News  (Chemical & Engineering News)
巻： 88  号： 13  ページ： 25-26  発行年： 2010年03月29日 
JST資料番号： B0249A  ISSN： 0009-2347  CODEN： CENEAR  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 今週始まるユダヤ教の休日の間は,コーンを含むある種の穀物の消費は,適法食物の規定で禁止される。そこで年1回,飲料メーカはコーン原料の甘味料を高価なサッカロースで置換する。コカコーラはたぶん最初の適法認定品である。ユダヤ教の法律が定める適法食品は,ブタや貝を排除し,肉は特別な方法で解体したものでなければならないなど,種々の制限がある。昔,適法調理の法律が作られた頃は,適法の認定は容易にできたが,近代的食品は成分が多く,同じ成分でも原料が異なることもあり,認定は難しい。ユダヤ教会のラビは,化学成分や化学的製造法などの知識も必要で,食品の適法性保証のためには,すべての分子を説明しなければならない。

シソーラス用語： *食習慣 ,  *宗教 ,  トウモロコシ ,  *穀類 ,  飲料製造 ,  甘味料 ,  コーラ飲料 ,  *法規制 ,  *行為 ,  二糖類 ,  ピラノシド ,  フラノシド ,  グルコシド ,  フルクトオリゴ糖
準シソーラス用語： コーン【トウモロコシ】 ,  *ユダヤ教 ,  ユダヤ人 ,  飲料生産 ,  *禁止 ,  *穀物 ,  *法的規制

分類 (1件)： 食品一般  (FJ01010Y)

物質索引 (1件)： サッカロース

タイトルに関連する用語 (1件)： 風味