文献

J-GLOBAL ID：201002294865985866   整理番号：10A0537557

小麦澱粉の加水分解 I.異なる機能特性を持つ澱粉の消化速度

Amylolysis of wheat starches. I. Digestion kinetics of starches with varying functional properties

著者 (3件)： BLAZEK Jaroslav (Fac. of Agriculture, Food and Natural Resources, Univ. of Sydney, NSW 2006, AUS) ,  BLAZEK Jaroslav (Bragg Inst., Australian Nuclear Sci. and Technol. Organisation, Menai, NSW 2234, AUS) ,  COPELAND Les (Fac. of Agriculture, Food and Natural Resources, Univ. of Sydney, NSW 2006, AUS)
資料名： Journal of Cereal Science  (Journal of Cereal Science)
巻： 51  号： 3  ページ： 265-270  発行年： 2010年05月 
JST資料番号： H0885A  ISSN： 0733-5210  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： in vitroで膵臓のα-アミラーゼによる加水分解へのコムギ(Triticum aestivum L.)澱粉の感受性を狭い範囲(36~43%)で少しアミロース含量が多いが,機能特性が幅広く異なる35点の澱粉を用いて調べた。α-アミラーゼで2時間定温放置後,生の澱粉粒を異なる程度に消化したが,一度それらを糊化すると澱粉間の差がなかった。調理後に4°Cで72時間澱粉を冷却すると全ての澱粉が同じ程度に酵素消化への感受性を低下し,一方で,モノパルミチンの添加はアミロースを含む澱粉の感受性を低下したが,研究に含めておいた餅性澱粉の消化性には影響しなかった。部分消化澱粉粒のアミロペクチン鎖長分布は生の粒に比べて短及び中鎖の割合を増し,長鎖の割合を低下した。3つの澱粉から分離した大(A)及び小(B)澱粉粒はin vitro消化への感受性が著しく異なっていた。異なる形の澱粉の感受性の予測モデルを澱粉の物理化学及び機能特性から開発した。Copyright 2010 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： コムギ ,  *小麦澱粉 ,  アミロース ,  アミロペクチン ,  α-アミラーゼ ,  *酵素的分解 ,  澱粉老化 ,  複合体 ,  肝臓 ,  in vitro実験 ,  加水分解 ,  予測モデル ,  添加物効果 ,  消化性 ,  鎖長効果 ,  脂肪酸 ,  モノグリセリド ,  第二アルコール ,  ポリオール
準シソーラス用語： Triticum aestivum ,  澱粉分解 ,  澱粉-脂質複合体

分類 (1件)： 澱粉  (FJ05030W)

物質索引 (1件)： モノパルミチン

タイトルに関連する用語 (5件)： 小麦澱粉 ,  加水分解 ,  機能特性 ,  澱粉 ,  消化