文献

J-GLOBAL ID：201002295009515480   整理番号：10A0189791

食品抗酸化物質の評価と応用 植物性抗酸化物質

Evaluation of Food Antioxidants and Their Application Antioxidants in Edible Plants

著者 (1件)： 三宅義明 (東海学園大 人間健康)
資料名： Foods & Food Ingredients Journal of Japan  (Foods & Food Ingredients Journal of Japan)
巻： 215  号： 1  ページ： 24-30  発行年： 2010年02月01日 
JST資料番号： S0046A  ISSN： 0919-9772  CODEN： FFIJER  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 植物性食品に含まれる各種抗酸化物質を紹介した。植物性抗酸化物質であるポリフェノール,フラボノイド,カロチノイド及びイソプレノイドの構造及びそれらの特性,ブドウ,ベリー類,リンゴ,かんきつ類,カカオ豆,トマト,茶,香辛料,ゴマ,穀類,雑穀,豆類及び芋類における抗酸化物質及びそれらの特性について述べ,発酵食品に含まれる抗酸化物質及び発酵処理による抗酸化性の向上を説明した。

シソーラス用語： *食品成分 ,  果物 ,  ブドウ ,  リンゴ ,  ミカン科 ,  カカオ豆 ,  トマト ,  茶 ,  香辛料 ,  ゴマ ,  穀類 ,  豆類 ,  芋類 ,  発酵食品 ,  *酸化防止剤 ,  多価フェノール ,  フラボノイド ,  カロチノイド ,  テルペノイド
準シソーラス用語： イソプレノイド ,  ベリー類

分類 (1件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

引用文献 (27件)：

• 吉川敏一, 化学工業, 51, 399-403(2000).
• 近藤和雄, 治療, 80, 2590-2592(1998).
• 矢ケ崎一三, Foods & Food lngred. J. JPn., 195, 7-12(2001).
• 寺尾純二, 食品と開発, 28, 10-13(1993).
• 幹渉, Int. Life Sci. Inst. Jpn., 76, 27-35(2003).

タイトルに関連する用語 (5件)： 食品 ,  抗酸化物質 ,  評価 ,  応用 ,  植物