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J-GLOBAL ID：201002297243577808   整理番号：10A0352641

長野県佐久地方および近郊の高校生における伝統食材「佐久鯉」の食習慣

The dining habits of the tradition ingredient ”Saku carp” in high school students in the Saku area of Nagano Prefecture

著者 (3件)： 吉岡由美 (長野県短大) ,  小木曽加奈 (長野県短大) ,  中澤弥子 (長野県短大)
資料名： 長野県短期大学紀要  (Journal of Nagano Prefectural College)
号： 64  ページ： 39-48  発行年： 2009年12月27日 
JST資料番号： F0855A  ISSN： 0286-1178  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 長野県佐久地方の特産品である「佐久鯉」は最近消費が低下している。鯉料理の普及・保存に役立つ資料を得ることを目的として現地の高校生853人を対象にアンケート調査を行った。その結果,鯉料理を食べた事のある生徒は75,8%であった。嗜好性では「大好き」が6.2%,「やや好き」20.2%,「やや嫌い」13.6%,「嫌い」15.7%であった。好きな理由はおいしさや食べ慣れていることで,嫌いな理由は泥臭い,骨が多いことであった。鯉料理を食べる機会としては正月が最も多く,約4割であった。伝統の鯉料理をこれからの若者に伝えていくために,調理法や現在の状況に関する資料の収集が必要であると考えた。

シソーラス用語： *コイ ,  長野県 ,  *伝統食品 ,  食習慣 ,  高校生 ,  *料理 ,  嗜好性 ,  調理 ,  魚肉 ,  アンケート
準シソーラス用語： *佐久鯉 ,  *郷土料理

分類 (1件)： 動物性水産食品  (FJ13020C)

タイトルに関連する用語 (7件)： 長野 ,  佐久 ,  地方 ,  高校生 ,  食材 ,  鯉 ,  食習慣