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J-GLOBAL ID：201002297641748183   整理番号：10A0941399

リンゴのスライスの乾燥での構造および品質変化へのカルシウムイオンおよびマイクロ波出力の影響

Effect of Calcium Ion and Microwave Power on Structural and Quality Changes in Drying of Apple Slices

著者 (4件)： WU Gang-Cheng (Jiangnan Univ., Jiangsu, CHN) ,  ZHANG Min (Jiangnan Univ., Jiangsu, CHN) ,  MUJUMDAR Arun S. (National Univ. Singapore, Singapore) ,  WANG Rui (Jiangnan Univ., Jiangsu, CHN)
資料名： Drying Technology  (Drying Technology)
巻： 28  号： 4/6  ページ： 517-522  発行年： 2010年04月 
JST資料番号： H0915A  ISSN： 0737-3937  CODEN： DRTEDQ  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： リンゴにカルシウムイオンを浸漬し,凍結乾燥およびマイクロ波で乾燥し,リンゴの構造,収縮,色彩などに与える影響を研究した。非真空浸漬したリンゴスライスは真空浸漬したスライスよりも機械的構造を良く保持した。マクロ波乾燥はペクチン含有量を低下させ,出力の増大により,その低下は拡大した。

シソーラス用語： *リンゴ ,  *スライス ,  *構造 ,  *品質変化 ,  *カルシウム化合物 ,  *金属イオン ,  *マイクロ波照射 ,  出力 ,  浸漬 ,  *凍結乾燥 ,  収縮 ,  色相 ,  ペクチン ,  含有量 ,  乾燥速度 ,  前処理 ,  統計解析
準シソーラス用語： カルシウムイオン

分類 (2件)： 食品の乾燥  (FJ03040T) ,  固体の乾燥  (XD03022F)

タイトルに関連する用語 (5件)： リンゴ ,  スライス ,  品質変化 ,  カルシウムイオン ,  マイクロ波