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J-GLOBAL ID：201002298664205981   整理番号：10A0682507

whiffの主要アレルゲンであるLep w 1の物理化学的性質及び熱的安定性

Physicochemical properties and thermal stability of Lep w1, the major allergen of whiff

著者 (7件)： GRIESMEIER Ulrike (Medical Univ. Vienna, Vienna, AUT) ,  BUBLIN Merima (Medical Univ. Vienna, Vienna, AUT) ,  RADAUER Christian (Medical Univ. Vienna, Vienna, AUT) ,  VAZQUEZ-CORTES Sonia (Hospital Clinico San Carlos, Madrid, ESP) ,  MA Yan (Medical Univ. Vienna, Vienna, AUT) ,  FERNANDEZ-RIVAS Montserrat (Hospital Clinico San Carlos, Madrid, ESP) ,  BREITENEDER Heimo (Medical Univ. Vienna, Vienna, AUT)
資料名： Molecular Nutrition & Food Research  (Molecular Nutrition & Food Research)
巻： 54  号： 6  ページ： 861-869  発行年： 2010年06月 
JST資料番号： H0535A  ISSN： 1613-4125  CODEN： MNFRCV  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： ドイツ (DEU)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： Lep w 1はヒラメ科の魚whiff(Lepidorhombus whiffiagonis)の主要アレルゲンである。Lep w 1の熱安定性,消化性およびIgE結合能を検討した。Lep w 1は中性pHにおいて65°Cで安定であったが,pH2.5では構造変化を起こした。Ca除去によりLep w 1の構造安定性は失われた。Lep w 1は調理により2量化した。Lep w 1の2量体は,単量体よりも難消化性であった。調理したwhiffから抽出した蛋白質のIgE結合能は,生のwhiffからのそれより高かった。whiffの高いアレルゲン性は,Lep w 1が熱変性および消化に対して安定なことに起因することが示唆された。

シソーラス用語： *ヒラメ科 ,  食品アレルギー ,  *アレルゲン ,  消化性 ,  熱安定性 ,  免疫グロブリンE ,  変性 ,  二量化 ,  *魚肉 ,  食品成分 ,  食品分析 ,  加熱
準シソーラス用語： *Lepidorhombus whiffiagonis ,  蛋白質変性 ,  *Lep w 1

分類 (3件)： 免疫反応一般  (ED03010T) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  動物性水産食品  (FJ13020C)

タイトルに関連する用語 (4件)： アレルゲン ,  LEP ,  物理化学的性質 ,  熱的安定性