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J-GLOBAL ID：201002299177635691   整理番号：10A0520521

連続相にβ-ラクトグロブリンを加えたO/Wエマルションに対するベリー類のフェノール化合物の抗酸化効果

Antioxidant Effects of Berry Phenolics Incorporated in Oil-in-Water Emulsions with Continuous Phase β-Lactoglobulin

著者 (3件)： SALMINEN Hanna (Univ. Helsinki, Helsinki, FIN) ,  HEINONEN Marina (Univ. Helsinki, Helsinki, FIN) ,  DECKER Eric A. (Univ. Massachusetts, MA, USA)
資料名： Journal of the American Oil Chemists’ Society  (Journal of the American Oil Chemists' Society)
巻： 87  号： 4  ページ： 419-428  発行年： 2010年04月 
JST資料番号： C0259A  ISSN： 0003-021X  CODEN： JJASDH  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： ドイツ (DEU)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 連続相にβ-ラクトグロブリン(β-Lg)を加えたコーン油のO/Wエマルションの酸化安定性に及ぼすベリー類のフェノール化合物(クロフサスグリに含まれるアントシアニンおよびラズベリーに含まれるエラジタンニン)の効果を検討した。水相にβ-Lgを加え,かつベリー類のフェノール化合物を添加した場合,それぞれ単独で加えた場合に比べてよりヘキサナール生成を抑制する効果が高かった。またベリー類のフェノール化合物にはβ-Lgのトリプトファンおよびシステイン残基の酸化を抑制する作用が認められた。

シソーラス用語： *乳濁液 ,  *とうもろこし油 ,  *ラクトグロブリン ,  *クロスグリ ,  *キイチゴ属 ,  *フェノール類 ,  アントシアニン ,  エラジタンニン ,  *酸化防止 ,  芳香族ケトン ,  ラクトン ,  多価フェノール ,  芳香族縮合化合物
準シソーラス用語： *β-ラクトグロブリン ,  *ラズベリー ,  *O/Wエマルション

分類 (1件)： 油脂の応用  (YG01040P)

物質索引 (2件)： エラジン酸 ,  フラバノール

タイトルに関連する用語 (5件)： β-ラクトグロブリン ,  エマルション ,  ベリー類 ,  フェノール化合物 ,  酸化