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J-GLOBAL ID：201002299376743568   整理番号：10A0239650

スライスチーズとピッツァチーズに播種した病原体の生存率に及ぼすγ線及び電子ビーム照射の影響

Effects of gamma and electron beam irradiation on the survival of pathogens inoculated into sliced and pizza cheeses

著者 (6件)： KIM Hyun-joo (Dep. of Food Sci. and Technol., Chung-Ang Univ., Ansung, Gyunggi-do 456-756, KOR) ,  HAM Jun-sang (Animal Products Processing Div., National Livestock Res. Inst., RDA, Suwon 441-706, KOR) ,  LEE Ju-woon (Advanced Radiation Technol. Inst., Korea Atomic Energy Res. Inst., Jeongeup 580-185, KOR) ,  KIM Keehyuk (Dep. of Culinary Nutrition, Woosong Univ., Daejeon 300-718, KOR) ,  HA Sang-do (Dep. of Food Sci. and Technol., Chung-Ang Univ., Ansung, Gyunggi-do 456-756, KOR) ,  JO Cheorun (Dep. of Animal Sci. and Biotechnology, Chungnam National Univ., Daejeon 305-764, KOR)
資料名： Radiation Physics and Chemistry  (Radiation Physics and Chemistry)
巻： 79  号： 6  ページ： 731-734  発行年： 2010年06月 
JST資料番号： D0627A  ISSN： 0969-806X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究の目的は韓国市場で入手可能なスライスチーズとピッツァチーズ中の食物病原体(Listeria monocytogenesとStaphylococcus aureus)のγ線及び電子ビーム照射効果を同定することにある。チーズ中の全好気性菌及び酵母/黴は10²~10³LogCFU/gであった。全好気性菌を検出下限(10¹CFU/g)まで低減するためにはスライスチーズで1kGy,ピッツァチーズで3kGyの照射で十分であった。病原体播種試験では,γ線照射は同じ吸収線量の電子ビーム照射よりも効果が高く,D₁₀の値の範囲はL. monocytogenesに対して0.84~0.93kGy,S. aureusに対して0.60~0.63kGyであった。低線量照射は微生物の質を有意に改善し,加工時に発生する可能性のある食物病原体によるスライスチーズとピッツァチーズの汚染リスクを低減する。Copyright 2010 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *チーズ【食品】 ,  病原体 ,  リステリア菌 ,  黄色ぶどう球菌 ,  *γ線照射 ,  電子照射 ,  好気性菌 ,  酵母 ,  かび ,  生物学的放射線効果 ,  *放射線殺菌
準シソーラス用語： Listeria monocytogenes ,  Staphylococcus aureus

分類 (1件)： 食品照射  (FJ03050E)

タイトルに関連する用語 (8件)： スライス ,  チーズ ,  ピッツァ ,  播種 ,  病原体 ,  生存 ,  γ線 ,  電子ビーム照射