特許

J-GLOBAL ID：201003097187260396

構築した植物性タンパク質製品のテクスチャーを改変するための低pHの使用

発明者： マクマインズ マシュー ケイ ,  ヴァレ ヴァルドミロ ,  オーカット マック ダブリュー ,  ブッセ カート エイ
出願人/特許権者： ソレイ リミテッド ライアビリティ カンパニー
代理人 (5件)： 熊倉 禎男 ,  小川 信夫 ,  箱田 篤 ,  浅井 賢治 ,  山崎 一夫
公報種別：公表公報
出願番号（国際出願番号）：特願2009-531627
公開番号（公開出願番号）：特表2010-505424
出願日： 2007年10月05日
公開日（公表日）： 2010年02月25日
要約：

本発明は、動物肉組成物及び模造動物肉組成物を提供する。加えて、本発明は、動物肉組成物及び模造動物肉組成物の製造方法を提供する。本方法は、動物肉組成物及び模造動物肉組成物を低いpH条件下で生成することを含む。

請求項（抜粋）：

構築した植物性タンパク質製品の製造方法であって、 (a)植物性タンパク質原料をpH降下剤と加え合わせて混合物を形成するステップであって、前記混合物のpHが約6.0未満であるステップと、 (b)前記混合物を高温高圧の条件下で押し出して実質的に整列したタンパク質繊維を含んでなる構築した植物性タンパク質製品を形成するステップと、 を含んでなる、前記方法。

IPC (6件)：

A23J 3/14 ,  A23K 1/16 ,  A23J 3/00 ,  A23J 3/10 ,  A23L 1/314 ,  A23J 3/26

FI (6件)：

A23J3/14 ,  A23K1/16 304C ,  A23J3/00 502 ,  A23J3/10 501 ,  A23L1/314 ,  A23J3/26

Fターム (12件)：

2B150AA06 ,  2B150DD42 ,  2B150DD56 ,  4B042AC02 ,  4B042AC05 ,  4B042AD39 ,  4B042AE03 ,  4B042AG01 ,  4B042AH01 ,  4B042AK10 ,  4B042AK11 ,  4B042AP30

引用特許：

審査官引用 (4件)

• 特開昭52-057356
  
• 特開昭52-015863
  
• 特開昭63-105644
  
• 組織化植物タン白製品およびその製造方法
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平6-084879   出願人：ソシエテデプロデユイネツスルソシエテアノニム