文献

J-GLOBAL ID：201102201766379139   整理番号：11A1576071

澱粉研究の潮流 その1 澱粉の加工と食品利用

著者 (1件)： 大隈一裕 (松谷化学工業 研)
資料名： 応用糖質科学  (Bulletin of Applied Glycoscience)
巻： 1  号： 1  ページ： 34-38  発行年： 2011年01月20日 
JST資料番号： L7982A  ISSN： 2185-6427  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 澱粉糖であるぶどう糖や異性化糖,水あめ,マルトデキストリン,更に糖アルコールや化工澱粉について述べるとともに,それらの利用の現状について述べた。化工澱粉について,酢酸澱粉,リン酸化澱粉,ヒドロキシプロピル澱粉,酸化澱粉など11品目の製法と基本性能,食品への用途に関して概説した。また注目されている澱粉由来の低カロリー素材や抗肥満機能を有する素材としてエリスリトール,希少糖D-プシコース,難消化性デキストリン,高架橋澱粉と高エーテル化澱粉について紹介した。

シソーラス用語： *澱粉 ,  *食品加工 ,  澱粉糖 ,  糖アルコール ,  *化工澱粉 ,  デキストリン ,  マルトデキストリン ,  低カロリー食品 ,  薬理作用 ,  食品成分 ,  機能性食品 ,  単糖類
準シソーラス用語： 異性化糖 ,  希少糖 ,  機能性成分 ,  抗肥満作用 ,  水あめ ,  難消化性デキストリン

分類 (1件)： 澱粉  (FJ05030W)

引用文献 (27件)：

• 農畜産業振興機構. 消費者コーナー, 澱粉の利用用途. alic.go.jp/consumer/starch/riyoyoto.html. 2009
• 中久喜輝夫. 澱粉科学の辞典. 2003, 459-464
• 中久喜輝夫. 澱粉科学の辞典. 2003, 464-469
• LEE, S. G. Increased consumption of refined carbohydrates and the epidemic of type 2 diabetes in the United States : an ecologic assessment. Am J Clin Nutr. 2004, 79, 774-779
• BOCARSLYA, M. E. High-fructose corn syrup causes characteristics of obesity in rats : Increased body weight, body fat and triglyceride levels. Pharmacol. Biochem. Behav. 2010, 97, 101-106

タイトルに関連する用語 (4件)： 澱粉 ,  研究 ,  潮流 ,  食品