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J-GLOBAL ID：201102205296785432   整理番号：11A1228145

種々のチェリー・ワインの香り活性化合物のガスクロマトグラフィー-質量分析,及びガスクロマトグラフィー-臭度測定による特性化と官能特性とのそれらの相関

Characterization of odor-active compounds of various cherry wines by gas chromatography-mass spectrometry, gas chromatography-olfactometry and their correlation with sensory attributes

著者 (9件)： NIU Yunwei (State Key Lab. of Food Sci. and Technol., School of Food Sci. and Technol., Jiangnan Univ., Lihu Road 1800, Wuxi ...) ,  NIU Yunwei (School of Perfume and Aroma Technol., Shanghai Inst. of Technol., Shanghai 200235, CHN) ,  ZHANG Xiaoming (State Key Lab. of Food Sci. and Technol., School of Food Sci. and Technol., Jiangnan Univ., Lihu Road 1800, Wuxi ...) ,  XIAO Zuobing (School of Perfume and Aroma Technol., Shanghai Inst. of Technol., Shanghai 200235, CHN) ,  SONG Shiqing (State Key Lab. of Food Sci. and Technol., School of Food Sci. and Technol., Jiangnan Univ., Lihu Road 1800, Wuxi ...) ,  ERIC Karangwa (State Key Lab. of Food Sci. and Technol., School of Food Sci. and Technol., Jiangnan Univ., Lihu Road 1800, Wuxi ...) ,  JIA Chengsheng (State Key Lab. of Food Sci. and Technol., School of Food Sci. and Technol., Jiangnan Univ., Lihu Road 1800, Wuxi ...) ,  YU Haiyan (School of Perfume and Aroma Technol., Shanghai Inst. of Technol., Shanghai 200235, CHN) ,  ZHU Jiancai (School of Perfume and Aroma Technol., Shanghai Inst. of Technol., Shanghai 200235, CHN)
資料名： Journal of Chromatography B  (Journal of Chromatography B)
巻： 879  号： 23  ページ： 2287-2293  発行年： 2011年08月01日 
JST資料番号： W0571A  ISSN： 1570-0232  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： オランダ (NLD)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： チェリー・ワインの芳香を特性化するために,5つの試料を定量的記述官能分析,ガスクロマトグラフィー-質量分析(GC-MS),及びガスクロマトグラフィー-臭度測定(GC-O)によって分析した。チェリー・ワインの芳香は,フルーティー,サワー,ウッディー,発酵臭,カメラル(cameral),及びフローラルとして6種の官能項目によって記述した。GC-Oによって59種の香り活性(OA)化合物を検出してGC-MSによって定量し,その中の45種を同定した。50%以上の検出頻度を持つ29種のOA化合物を部分最小二乗回帰(PLSR)によって官能特性と相関がある特異な化合物として選択した。相関の結果は,2-メチルプロピオン酸エチル,2,3-ブタジエン,酪酸ブチル,吉草酸エチル,3-メチル-1-ブタノール,ヘキサン酸エチル,3-ヒドロキシ-2-ブタノン,乳酸エチル,1-ヘキサノール,(Z)-3-ヘキセン-1-オール,ヒドロキシ酢酸エチル,酢酸,フルフラール,2-エチル-1-ヘキサノール,ベンズアルデヒド,プロパン酸,ブタン酸,,グアヤコール,β-シトロネラール,ヘキサン酸,2-メトキシ-4-メチルフェノール,2-エチル-3-ヒロドキシ-4H-ピラン-4-オン,桂皮酸エチル,2-メトキシ-4-ビニルフェノールを典型的なOA化合物として示した。これらは,チェリー・ワインの特徴的芳香と共に共変する。Copyright 2011 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *ぶどう酒 ,  *芳香成分 ,  *GC-MS分析 ,  *計測器 ,  部分最小二乗法 ,  食品特性
準シソーラス用語： 官能特性 ,  *嗅覚計

分類 (2件)： 有機化合物の各種分析  (CC08034J) ,  ぶどう酒  (FK04024X)

タイトルに関連する用語 (8件)： チェリー ,  ワインの香り ,  活性化合物 ,  ガスクロマトグラフィー ,  質量分析 ,  特性化 ,  官能特性 ,  相関