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J-GLOBAL ID：201102205908482949   整理番号：11A0162095

日本の消費者,訓練されていないコーヒー専門家及び訓練を受けたコーヒーテイスターの調合コーヒーの感覚用語集

SENSORY LEXICON OF BREWED COFFEE FOR JAPANESE CONSUMERS, UNTRAINED COFFEE PROFESSIONALS AND TRAINED COFFEE TASTERS

著者 (9件)： HAYAKAWA Fumiyo (National Agriculture and Food Res. Organization, Ibaraki, JPN) ,  KAZAMI Yukari (National Agriculture and Food Res. Organization, Ibaraki, JPN) ,  WAKAYAMA Hideto (Ajinomoto General Foods, Inc, Tokyo, JPN) ,  OBOSHI Rutsu (Art Coffee Co., Ltd, Tokyo, JPN) ,  TANAKA Hiroyuki (Key Coffee Inc, Tokyo, JPN) ,  MAEDA Gou (UCC Ueshima Coffee, Co., Ltd, Hyogo, JPN) ,  HOSHINO Chiaki (UCC Ueshima Coffee, Co., Ltd, Hyogo, JPN) ,  IWAWAKI Hidekazu (Unicafe Inc, Kanagawa, JPN) ,  MIYABAYASHI Tetsuo (Doutor Coffee Co., Tokyo, JPN)
資料名： Journal of Sensory Studies  (Journal of Sensory Studies)
巻： 25  号： 6  ページ： 917-939  発行年： 2010年12月 
JST資料番号： W0042A  ISSN： 0887-8250  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 日本のコーヒーの市場調査,製品開発,小売及び消費者教育に有用な包括的コーヒー用語集を開発する最初の段階としてこの研究を示した。この研究において,i)日本の異なる会社のコーヒーテイスター及び専門家により一般的に使用される調合コーヒーの用語集を開発し,ii)消費者による各用語の認識を研究した。デスクリプタの作成及び討論のために10人のパネリスト(訓練を受けた4人のコーヒーテイスター及び訓練されていない6人のコーヒー専門家)が参加した。その結果,日本の調合コーヒーの特性を示す127の用語から成る用語集をもたらした。この研究で得られた用語集及びデータは製品開発の感覚解析の設計,市場調査のための消費者調査の立案,販売状況の情報交換及びコーヒーショップの消費者へのコーヒーの感覚特性の提示に有用な情報を提供した。

シソーラス用語： *コーヒー ,  辞書 ,  日本 ,  ヒト ,  官能検査 ,  *食品特性 ,  味覚 ,  好み ,  消費者 ,  市場調査 ,  統制索引語 ,  スペシャリスト ,  *用語 ,  品種差
準シソーラス用語： パネリスト

分類 (2件)： アルカロイドし好飲料  (FJ06030D) ,  食品の品質  (FJ01040F)

タイトルに関連する用語 (7件)： 日本 ,  消費者 ,  訓練 ,  コーヒー ,  調合 ,  感覚 ,  用語集