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J-GLOBAL ID：201102210662496787   整理番号：11A0968229

コーヒーのばい焼過程中の熱および物質移動の数値モデル化

Numerical modeling of heat and mass transfer during coffee roasting process

著者 (4件)： FABBRI Angelo (Agricultural Economics and Engineering Dep., Univ. of Bologna, Piazza G. Goidanich, 60-47521 Cesena (FC), ITA) ,  CEVOLI Chiara (Agricultural Economics and Engineering Dep., Univ. of Bologna, Piazza G. Goidanich, 60-47521 Cesena (FC), ITA) ,  ALESSANDRINI Laura (Food Sci. Dep., Univ. of Bologna, Piazza G. Goidanich, 60-47521 Cesena (FC), ITA) ,  ROMANI Santina (Food Sci. Dep., Univ. of Bologna, Piazza G. Goidanich, 60-47521 Cesena (FC), ITA)
資料名： Journal of Food Engineering  (Journal of Food Engineering)
巻： 105  号： 2  ページ： 264-269  発行年： 2011年07月 
JST資料番号： C0838B  ISSN： 0260-8774  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ここではばい焼工程中のコーヒー豆内部における熱および水分移動を表す事が可能な数値モデルを開発した。モデルは自然対流条件での回転円筒ロースターを参照した。多物理モデル開発のため,コーヒー豆内の熱および物質移動式を有限法を使用して解いた。2つの分域ジオメトリーについて試験した。1つは簡単な半省略法に基づくものであり,1つは3次元スキャナーを用いたArabicaコーヒー豆の形状を獲得するものである。数値モデルを確証するため,生のコーヒー豆を回転ドラムロースタープロトタイプを使用して単独でばい焼した。その後計算した水分濃度と時間温度曲線を観察データーと比較した。豆の中心部における計算した温度値は熱電対をコーヒー豆中に差し込む事により測定したそれ(RMSE 5.97°C)と良く一致するように推定された。同様に計算した体積平均水分は全時間間隔において実験データー(RMSE 264.251mol/m³)と良く一致した。このモデルはばい焼プロセスコントロールの最適化に使用できる。Copyright 2011 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： 有限要素法 ,  コーヒーノキ ,  *コーヒー ,  コーヒー豆 ,  ロースティング ,  形態 ,  伝熱 ,  物質移動 ,  数学モデル ,  水分 ,  *食品加工
準シソーラス用語： アラビアコーヒー ,  数値モデル

分類 (1件)： アルカロイドし好飲料  (FJ06030D)

タイトルに関連する用語 (5件)： コーヒー ,  ばい焼 ,  過程 ,  物質移動 ,  数値モデル