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J-GLOBAL ID：201102212073799640   整理番号：11A1282014

小麦ふすま澱粉の酵素の調製と物理化学的キャラクタリゼーション

Enzymatic Preparation and Physico-chemical Characterization of Wheat Bran Starch

著者 (6件)： Zhao Ruichang (Key Lab. of Crop Physiology and Ecology in Southern China, Ministry of Agriculture, Hi-Tech Key Lab. of Information ...) ,  Tian Yihua (Key Lab. of Crop Physiology and Ecology in Southern China, Ministry of Agriculture, Hi-Tech Key Lab. of Information ...) ,  Jiang Dong (Key Lab. of Crop Physiology and Ecology in Southern China, Ministry of Agriculture, Hi-Tech Key Lab. of Information ...) ,  Dai Tingbo (Key Lab. of Crop Physiology and Ecology in Southern China, Ministry of Agriculture, Hi-Tech Key Lab. of Information ...) ,  Jing Qi (Key Lab. of Crop Physiology and Ecology in Southern China, Ministry of Agriculture, Hi-Tech Key Lab. of Information ...) ,  Cao Weixing (Key Lab. of Crop Physiology and Ecology in Southern China, Ministry of Agriculture, Hi-Tech Key Lab. of Information ...)
資料名： Shipin Kexue  (Shipin Kexue)
巻： 31  号： 10  ページ： 1-5  発行年： 2010年 
JST資料番号： C2151A  ISSN： 1002-6630  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 直交配列設計を用いて,澱粉調製のための小麦ふすまの最適のニュートラーゼ加水分解解を研究した。これと共に,調製澱粉を物理化学的に特徴付けた。結果は,45°Cでの90分間のニュートラーゼ加水分解反応と3g/Lの酵素投与量が,調製澱粉の高い澱粉収量と低い蛋白質含有量の間の最適の妥協をもたらし,それが,それぞれ最大14.86g/100g小麦ふすまと0.25%に達したことを示した。調製澱粉は,蛋白質と損傷澱粉両方のより低い含有量を含み,そして,小さい澱粉粒の容積画分は58.4%であった。小麦澱粉と比較して,この澱粉は,より低いアミロース含有量,糊化価値,結晶化度,および,より高い膨潤力を示した。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST

シソーラス用語： ふすま ,  *澱粉 ,  酵素 ,  物理化学 ,  調製 ,  キャラクタリゼーション ,  加水分解 ,  タンパク質 ,  アミロース ,  糊化 ,  結晶度 ,  膨潤
準シソーラス用語： 小麦ふすま ,  加水分解反応 ,  結晶化度

分類 (1件)： 澱粉  (FJ05030W)

タイトルに関連する用語 (5件)： 小麦ふすま ,  澱粉 ,  酵素 ,  調製 ,  キャラクタリゼーション