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J-GLOBAL ID：201102213089084435   整理番号：11A0619365

IgE抗体応答に対するパン中のヒドロペルオキシドの影響

Effects of hydroperoxide in breads on IgE antibody responses

著者 (2件)： TOYOSAKI Toshiyuki ,  SAKANE Yasuhide
資料名： Food Research International  (Food Research International)
巻： 44  号： 3  ページ： 807-811  発行年： 2011年04月 
JST資料番号： D0633A  ISSN： 0963-9969  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： IgEへの抗原抗体反応に対するパン中ヒドロペルオキシドの影響について検討した。ヒドロペルオキシドを含む,およびヒドロペルオキシドを含まない生地間におけるIgEに対する抗原抗体反応を比較した。ヒドロペルオキシドを含む生地から抽出した粗蛋白質はヒト特異的IgEによる沈降輪検査などのアレルギー試験およびELISAでのIgE結合活性について弱い抗原抗体反応を示した。反対にヒドロペルオキシド無しの生地は抗原抗体反応を示した。ヒドロペルオキシド有りおよびヒドロペルオキシド無しの生地から抽出した粗蛋白質をトリプシン固定化キチンのアフィニティークロマトグラフィーに適用した。親和性を持つ蛋白質を回収した。回収した蛋白質をSDS-PAGEにより分離した。各蛋白質についてELISAでのIgE結合活性を調べた。焼いたパンのIgE結合活性についても検討した。ヒドロペルオキシドを含む生地から製造して焼いたパンの粗蛋白質はヒドロペルオキシド無しの生地から調製して焼いたパンの蛋白質よりも弱いELISAでのIgE結合活性を示した。これらの結果は,生地へのヒドロペルオキシドの添加は抗原活性化に影響する,という事を示唆していた。Copyright 2011 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： ヒドロポリオキシド ,  ペルオキシド ,  *食品アレルギー ,  生地 ,  *パン ,  ELISA ,  免疫グロブリンE ,  抗原抗体反応 ,  製パン ,  タンパク質 ,  免疫学的試験 ,  臨床検査 ,  アフィニティークロマトグラフィー ,  SDS-PAGE
準シソーラス用語： ヒドロペルオキシド ,  粗蛋白質 ,  アレルギー検査

分類 (1件)： 粉製品  (FJ04030P)

タイトルに関連する用語 (4件)： IgE抗体 ,  応答 ,  パン ,  ヒドロペルオキシド