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J-GLOBAL ID：201102219012729407   整理番号：11A1131058

種々の糖シロップ処理を用いたイチジクの脱水に関する研究

Studies on dehydration of figs using different sugar syrup treatments

著者 (4件)： NAIKWADI P.M. ,  CHAVAN U.D. ,  PAWAR V.D. ,  AMAROWICZ R.
資料名： Journal of Food Science & Technology  (Journal of Food Science & Technology)
巻： 47  号： 4  ページ： 442-445  発行年： 2010年07月 
JST資料番号： E0090C  ISSN： 0022-1155  CODEN： JFSTAB  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： ドイツ (DEU)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 熟したイチジク(Ficus carica L.)の果実の栽培品種(’Deanna’)を,オートクレーブにおいて,90°C,5分間,10psiで,蒸気処理した。次いで,蒸した果実をスクロース,グルコース,フルクトース及び転化糖(グルコース50%+フルクトース50%)シロップに24時間浸漬し,所望の全可溶性固形分を得た。処理した果実を更に20%水分になるまで乾燥した。転化糖シロップ処理果実は,最も良い品質であり,6か月間良い状態を保持した。

シソーラス用語： *イチジク ,  シロップ ,  *脱水 ,  オートクレーブ ,  熱処理 ,  転化糖 ,  浸漬 ,  蒸発残分 ,  ヘキソース ,  アルドース ,  二糖類 ,  ピラノシド ,  フラノシド ,  グルコシド ,  フルクトオリゴ糖 ,  ケトース
準シソーラス用語： Ficus carica ,  可溶性固形分 ,  水蒸気処理

分類 (2件)： 果実とその加工品  (FJ11030Z) ,  食品製造・加工・保蔵法一般  (FJ03010M)

物質索引 (3件)： グルコース ,  スクロース ,  フルクトース

タイトルに関連する用語 (4件)： 糖シロップ ,  イチジク ,  脱水 ,  研究