文献

J-GLOBAL ID：201102220599508236   整理番号：11A0168207

キノア(Chenopodium quinoa Willd)の対流乾燥の特徴及び機械的モデリング: 動力学的パラメーターに及ぼす温度の影響

CHARACTERISTICS AND MATHEMATICAL MODELING OF CONVECTIVE DRYING OF QUINOA (CHENOPODIUM QUINOA WILLD.): INFLUENCE OF TEMPERATURE ON THE KINETIC PARAMETERS

著者 (5件)： VEGA-GALVEZ Antonio (Universidad de La Serena, La Serena, CHL) ,  SAN MARTIN Ricardo (Pontificia Universidad Catolica de Chile, Santiago, CHL) ,  SANDERS Mariela (Universidad de La Serena, La Serena, CHL) ,  MIRANDA Margarita (Universidad de La Serena, La Serena, CHL) ,  LARA Elena (Universidad de La Serena, La Serena, CHL)
資料名： Journal of Food Processing and Preservation  (Journal of Food Processing and Preservation)
巻： 34  号： 6  ページ： 945-963  発行年： 2010年12月 
JST資料番号： H0774A  ISSN： 0145-8892  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： キノア(Chenopodium quinoa Willd)の対流乾燥の速度論について,文献記載の実験式を用いて検討し,モデル化した。また提案したモデルの速度論パラメータに及ぼす温度の影響を評価した。乾燥の前にキノアの洗浄を行い,サポニンの除去について調べた結果,2時間の洗浄で約96%が除去されることが分かった。熱風乾燥を40~80°Cで行い,乾燥の動態を各種の等式でモデル化した。すべての乾燥曲線は明確な指数関数の傾向を示した。乾燥温度を40°Cから80°Cに増加することにより,乾燥時間は420分から150分に減少した。実験データに対して,対数及びWeibullモデルが最も良く適合した。

シソーラス用語： *アカザ属 ,  *乾燥 ,  速度論 ,  モデリング ,  温度依存性 ,  サポニン ,  数学モデル
準シソーラス用語： Chenopodium quinoa ,  *キノア ,  *対流乾燥

分類 (2件)： 穀類とその製品一般  (FJ04010T) ,  食品の乾燥  (FJ03040T)

タイトルに関連する用語 (6件)： キノア ,  Chenopodium ,  対流乾燥 ,  モデリング ,  動力学 ,  パラメーター