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J-GLOBAL ID：201102226054234102   整理番号：11A0949238

食物提供後の時間経過にともなう食物温度の変化-非接触型放射温度計による食物表面温度の測定-

著者 (2件)： 中西洋子 (京都教大) ,  戸田陽子 (奈良市役所)
資料名： 京都教育大学紀要  (Bulletin of Kyoto University of Education)
号： 118  ページ： 155-166  発行年： 2011年03月31日 
JST資料番号： F0492B  ISSN： 0387-7833  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 食物表面温度を適温料理提供および喫食の指標とすることを目的に研究を実施した。温かい食物として汁物,白飯,トースト,冷たい食物として牛乳,プリン,マグロの刺身を試料とし,食物提供後の温度変化を,放射温度計によって表面温度,熱電対温度計によって内部温度を同時に測定し,両者を比較した。また,京都教育大学生協食堂で提供される料理(白飯,汁物)の喫食温度(表面温度)を実測することに加えて,喫食者の料理に対する「温度評価」を調査することにより,実測温度と感覚温度の関係を明らかにした。(著者抄録)

シソーラス用語： *食品 ,  *表面温度 ,  温度変動 ,  放射温度計 ,  レストラン ,  料理 ,  *食感品質 ,  学生食堂

分類 (1件)： 食品の品質  (FJ01040F)

タイトルに関連する用語 (5件)： 食物 ,  時間経過 ,  非接触 ,  放射温度計 ,  表面温度