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J-GLOBAL ID：201102232167526142   整理番号：11A1201586

κ-カラゲニンこんにゃくガム化合物ゲルの組織構造特性

Textural Properties of κ-Carrageenan-Konjac Gum Compound Gel

著者 (3件)： WEI Yu (Coll. of Sci.,Central South Univ. of Forestry and Technol., Hunan, Changsha) ,  WANG Yuan-lan (Coll. of Sci.,Central South Univ. of Forestry and Technol., Hunan, Changsha) ,  HU Yun-chu (Coll. of Sci.,Central South Univ. of Forestry and Technol., Hunan, Changsha)
資料名： Shipin Kexue  (Shipin Kexue)
巻： 31  号： 5  ページ： 96-100  発行年： 2010年 
JST資料番号： C2151A  ISSN： 1002-6630  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： こんにゃくとκ-カラゲニンを使用して,化合物ゲルを形成した。この化合物ゲルの構造特性に及ぼすこんにゃく/κ-カラゲニン比率,化合物ゲル濃度,pH値,イオン強度,KClおよびCaCl_2の効果を研究した。結果は,化合物ゲルの硬度,弾性および粘着性に及ぼす優れた相乗効果を,κ-カラゲニンとこんにゃくガムの間の分子的相互作用によって示したことを提示した。最適のゲル化を以下の条件下で達成した:化合物ゲル濃度2.0g/100mL,pH3.0~6.0,イオン強度0.3~0.4mol/L,0.1~0.4g/100mL KCI,および0.1g/100mL CaCl_2。これらの結果は,食品工業におけるこの化合物ゲルの応用のための理論的参照を提供できる。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST

シソーラス用語： カラジーナン ,  コンニャク ,  ガム ,  化合物 ,  *ゲル ,  構造特性 ,  pH【水素イオン指数】 ,  イオン強度 ,  分子間相互作用 ,  ゲル化
準シソーラス用語： κカラゲニン ,  pH値 ,  分子的相互作用

分類 (1件)： コロイド化学一般  (CB11010C)

タイトルに関連する用語 (6件)： κ-カラゲニン ,  こんにゃく ,  ガム ,  ゲル ,  組織 ,  構造特性