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J-GLOBAL ID：201102232577915162   整理番号：11A1272177

調理済みLitopenaeus vannamei製品におけるハードル技術の応用

Application of Hurdle Technology in Ready-To-Eat Litopenaeus vannamei Product

著者 (4件)： Lin Jin (State Key Lab. of Food Sci. & Technol., Jiangnan Univ., Wuxi) ,  Yang Ruijin (School of Food Sci. and Technol., Jiangnan Univ., Wuxi) ,  Zhang Wenbin (School of Food Sci. and Technol., Jiangnan Univ., Wuxi) ,  Hua Xiao (School of Food Sci. and Technol., Jiangnan Univ., Wuxi)
資料名： Shipin yu Fajiao Gongye  (Shipin yu Fajiao Gongye)
巻： 36  号： 5  ページ： 45-51  発行年： 2010年 
JST資料番号： C2153A  ISSN： 0253-990X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 本研究は,高Awを持ち,25°Cで3か月以上保存できる調理済みLitopenaeus vanname製品を開発することである。最適化プロセスをハードル技術によって選択した。エビの品質と安定性に及ぼす,水分活性,アルコール浸漬,pH,電気高度,殺菌を含むいくつかの障害因子の影響を研究した。完成製品のコロニーの総数は製品の基準を満たし,そして,官能検査は保蔵期間の許容範囲内であった。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST

シソーラス用語： *クルマエビ ,  アルコール ,  官能検査 ,  コロニー ,  水分活性 ,  安定性 ,  殺菌
準シソーラス用語： *Litopenaeus vannamei

分類 (1件)： 水産生物学一般  (FH02010Z)

タイトルに関連する用語 (3件)： 調理 ,  Litopenaeus ,  応用