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J-GLOBAL ID：201102236851871199   整理番号：11A0299530

安全・安心・美味しい豚肉生産技術の開発

著者 (3件)： 谷史雄 (徳島県農林水産総合技術支援セ 畜研) ,  新居雅宏 (徳島県農林水産総合技術支援セ 畜研) ,  森直樹 (徳島県農林水産総合技術支援セ 畜研)
資料名： 徳島県立農林水産総合技術支援センター畜産研究所研究報告  (Bulletin of Tokushima Prefectural Agriculture, Forestry and Fisheries Technology Support Center, Livestock Research Institute)
号： 8  ページ： 29-33  発行年： 2010年01月 
JST資料番号： Z0479B  ISSN： 1881-2619  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 豚脂肪の脂肪酸組成の改善を目的に,オレイン酸含量の多い油脂を肥育後期用飼料に2%,5%,8%濃度で添加し,背脂肪性状,発育と体成績,肉質成績,官能検査に及ぼす影響を調査した。背脂肪性状は,脂肪酸組成について背脂肪外層,内層ともに同様の傾向を示し,油脂添加区でオレイン酸が有意に増加し,パルミチン酸が有意に減少した。また,背脂肪中のオレイン酸は,油脂添加濃度,給与期間に伴って増加した。リノール酸及びリノレン酸は各区に差はみられなかった。発育と体成績,肉質成績はいずれも対照区と油脂添加区に有意な差はなかったが,1日平均増体重は対照区より油脂添加区が優れ5%区でもっとも良い結果であった。官能検査では,有意差はなかったが8%区豚肉が対照区豚肉より評価が良かった。(著者抄録)

シソーラス用語： 豚肉 ,  脂肪酸組成 ,  *成長段階 ,  成分 ,  食肉 ,  食品成分 ,  皮下脂肪 ,  味 ,  *飼料 ,  肥育 ,  ブタ ,  不飽和脂肪酸 ,  オレフィン化合物 ,  脂肪酸 ,  ジエン ,  ポリエン ,  ω-3脂肪酸
準シソーラス用語： *家畜飼料 ,  飼料成分 ,  食味 ,  背脂肪 ,  *肥育後期 ,  肥育豚

分類 (2件)： 豚  (FD02040U) ,  食肉一般  (FJ12031X)

物質索引 (4件)： オレイン酸 ,  パルミチン酸 ,  リノール酸 ,  リノレン酸

タイトルに関連する用語 (3件)： 安心 ,  豚肉 ,  開発