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J-GLOBAL ID：201102240019700861   整理番号：11A1131092

未熟なココヤシの収穫後の品質およびシェルフライフ

Post-harvest quality and shelf-life of tender coconut

著者 (3件)： HASEENA M. (Central Plantation Crops Res. Inst., Kasaragod, IND) ,  KASTURI BAI K.V. (Central Plantation Crops Res. Inst., Kasaragod, IND) ,  PADMANABHAN Sugatha (Central Plantation Crops Res. Inst., Kasaragod, IND)
資料名： Journal of Food Science & Technology  (Journal of Food Science & Technology)
巻： 47  号： 6  ページ： 686-689  発行年： 2010年11月 
JST資料番号： E0090C  ISSN： 0022-1155  CODEN： JFSTAB  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： ドイツ (DEU)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： さまざまな貯蔵条件における品質パラメーターの変動に基づき,未熟なココヤシの品質とシェルフライフに及ぼす影響を調べた。室温(27±2°C)と冷蔵庫(13±2°C)で貯蔵したときの化学的成分の変化を調べ,重量の減少,容量,pH,糖とアミノ酸,ミネラルと官能を評価した。未熟なココヤシのシェルフライフを向上させるためには,殻果を破損することなく,無傷の花被を収穫する必要があった。ココヤシは室温で拡散光条件で長期の貯蔵が可能であった。最小限に加工したココヤシは,貯蔵中に無脱殻のものよりも早く劣化した。

シソーラス用語： *ココヤシ ,  *シェルフライフ ,  熟度 ,  後処理 ,  ポストハーベスト ,  温度 ,  保存 ,  *品質管理 ,  分析
準シソーラス用語： 室温保存 ,  収穫後処理 ,  貯蔵温度 ,  成分分析

分類 (1件)： 果実とその加工品  (FJ11030Z)

タイトルに関連する用語 (3件)： ココヤシ ,  収穫 ,  シェルフライフ