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J-GLOBAL ID：201102240953735408   整理番号：10A1002140

コーヒー画分の抗グリコシル化および抗酸化性

Antiglycative and antioxidative properties of coffee fractions

著者 (5件)： VERZELLONI E. (Dep. of Agricultural and Food Sciences, Univ. of Modena and Reggio Emilia, Via Amendola 2, 42100 Reggio Emilia, ITA) ,  TAGLIAZUCCHI D. (Dep. of Agricultural and Food Sciences, Univ. of Modena and Reggio Emilia, Via Amendola 2, 42100 Reggio Emilia, ITA) ,  DEL RIO D. (Dep. of Public Health, Univ. of Parma, Via Volturno 39, 43100 Parma, ITA) ,  CALANI L. (Dep. of Public Health, Univ. of Parma, Via Volturno 39, 43100 Parma, ITA) ,  CONTE A. (Dep. of Agricultural and Food Sciences, Univ. of Modena and Reggio Emilia, Via Amendola 2, 42100 Reggio Emilia, ITA)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 124  号： 4  ページ： 1430-1435  発行年： 2011年02月15日 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ここではコーヒーの低分子量化合物(LMWC)および高分子量化合物(HMWC)画分のin vitro進行グリコシル化最終産物(AGEs)の生成に対する阻害活性を調べた。HMWC画分を全フェノール類,蛋白質および炭水化物の濃度に関して特性化した。LMWC画分のクロロゲン酸をタンデム質量分析結合液体クロマトグラフィーにより同定した。HMWCは反応のポストAmadori相におけるラジカルスカベンジャーおよびFeキレーターとして作用する事により,およびグルコース自動酸化中のジカルボニル反応性化合物の生産阻害により,ウシ血清アルブミンのグリコシル化を阻害した。LMWC画分はHMWC画分よりも強く蛋白質のグリコシル化およびジカルボニル反応性化合物の生成を阻害できた。クロロゲン酸はLMWC画分の抗グリコシル化活性の主原因化合物であった。この研究結果は,コーヒーがin vitro抗グリコシル化活性を持った分子,特にin vivoにおいてその既知バイオアベイラビリティが特に興味のあるクロロゲン酸を含んでいる,という事を明確に示した。Copyright 2010 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： グリコシル化 ,  阻害 ,  *コーヒー ,  酸化防止 ,  活性 ,  低分子量 ,  高分子量 ,  キャラクタリゼーション ,  フェノール類 ,  タンパク質 ,  炭水化物 ,  LC-MS分析 ,  タンデム質量分析 ,  スカベンジャー ,  キレート剤 ,  血清アルブミン ,  カルボニル化合物 ,  *酸化防止剤 ,  分取 ,  画分 ,  ウシ血清アルブミン ,  抗酸化活性 ,  液体クロマトグラフィー-タンデム質量分析 ,  遊離基スカベンジャー
準シソーラス用語： 酸化防止活性 ,  LC/MS/MS ,  ラジカルスカベンジャー ,  ジカルボニル化合物

分類 (1件)： アルカロイドし好飲料  (FJ06030D)

タイトルに関連する用語 (4件)： コーヒー ,  画分 ,  グリコシル化 ,  抗酸化性