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J-GLOBAL ID：201102241649949872   整理番号：11A1131063

モモの酵素学的変化に対する保存前熱処理の影響

Effect of pre-storage heat treatment on enzymological changes in peach

著者 (2件)： BAKSHI Parshant (Sher-e-Kashmir Univ. Agricultural Sci. and Technol., Jammu, IND) ,  MASOODI F.A. (Sher-e-Kashmir Univ. Agricultural Sci. and Technol., Jammu, IND)
資料名： Journal of Food Science & Technology  (Journal of Food Science & Technology)
巻： 47  号： 4  ページ： 461-464  発行年： 2010年07月 
JST資料番号： E0090C  ISSN： 0022-1155  CODEN： JFSTAB  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： ドイツ (DEU)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： モモ(Prunus persica(L.)Batsch)果実を,種々の温度で,湯及び湿った熱風で処理した。保存時において,処理したモモのペクチン含量,ポリフェノールオキシダーゼ(PPO)及びポリガラクツロナーゼ(PG)活性は,低下した。しかし,ポリガラクツロナーゼ(PG)活性は,対照と同様に,加熱処理果実で増加した。厳しい熱処理と比較して,この増加は,穏やかな熱処理で多かった。

シソーラス用語： *モモ ,  *ペクチナーゼ ,  *カテコールオキシダーゼ ,  *酵素活性度 ,  熱処理 ,  保存 ,  前処理 ,  ペクチン ,  食品成分 ,  果実【器官】 ,  果物
準シソーラス用語： Prunus persica ,  ポリガラクツロナーゼ ,  ポリフェノールオキシダーゼ ,  加熱処理

分類 (2件)： 果実とその加工品  (FJ11030Z) ,  食品の加熱  (FJ03030I)

タイトルに関連する用語 (4件)： モモ ,  酵素学 ,  保存 ,  熱処理