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J-GLOBAL ID：201102248830719948   整理番号：11A0984261

近赤外分光法による食用油脂の過酸化物価の測定

著者 (2件)： 岡本由希 (和洋女大 生活科学系) ,  山下まゆ美 (和洋女大 生活科学系)
資料名： 和洋女子大学紀要  (Journal of Wayo Women's University)
号： 51  ページ： 43-49  発行年： 2011年03月31日 
JST資料番号： X0205B  ISSN： 1884-6351  CODEN： WJDKBD  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 食用油脂の酸化の程度を知ることは,油脂が多く使われている加工食品などのシェルフライフを決定する上で重要な課題であると考えられる。過酸化物価の測定によく用いられる滴定法は,手間と時間を要し,サンプルの連続性が保てないため,油脂を多く使う食品加工工場などでのルーチン分析には向いていない。そこで,本研究では,サンプルの連続性を保ったまま,食用油脂の過酸化物価の測定を行う方法について検討を行った。試料には市販のゴマ油,グレープシード油,オリーブ油,コメ油,サラダ油を用い,紫外線を強制的に照射し,酸化させた。経時的にサンプリングを行い,近赤外分光法による測定を行った。同時に,滴定法による過酸化物価の測定を行った。化学的に定量して求めた過酸化物価と,近赤外分光法により得られたスペクトルのlog(1/R)を2次微分した値を解析に用いた。その結果,近赤外分光法による測定によって得られた1471~1480nmの2次微分値の和を用いることで,食用油脂の過酸化物価を推定する回帰式が得られた。この回帰式は,食用油脂の種類が異なっても適用することが可能であった。以上のことから,近赤外分光法により,サンプルの連続性を保ったまま,食用油脂の過酸化物価の測定を行うことが可能であることが示された。(著者抄録)

シソーラス用語： *食用油脂 ,  過酸化物価 ,  近赤外分光分析 ,  シェルフライフ ,  胡麻油 ,  オリーブ油 ,  糠油 ,  サラダ油 ,  食品分析
準シソーラス用語： 加工工場 ,  加工食品

分類 (2件)： 食用油脂,マーガリン  (FJ09010C) ,  食品の分析  (FJ01030U)

タイトルに関連する用語 (3件)： 近赤外分光法 ,  食用油脂 ,  過酸化物価