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J-GLOBAL ID：201102254368281087   整理番号：11A0761984

天然系甘味料の機能性 2 希少糖の機能性と甘味料への利用

著者 (2件)： 近藤浩二 (レアスウィート) ,  飯田哲郎 (松谷化学工業)
資料名： 食品と開発  (Food Processing and Ingredients)
巻： 46  号： 4  ページ： 7-9  発行年： 2011年04月01日 
JST資料番号： Z0786A  ISSN： 0911-3932  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 近年開発された大量生産技術により,個々の希少糖の機能が解明されつつある。D-タガトース3-エピメラーゼは果糖に作用してD-プシコースを生成する。D-プシコースは抗肥満作用,抗糖尿病作用を有し,その利用が期待されている。D-アロースは活性酸素産生酵素の活性を抑制し,血圧上昇を抑制する。稀少糖含有異性化糖も開発されている。稀少糖は抗メタボリックシンドローム性の糖として期待される。

シソーラス用語： *単糖類 ,  エピメラーゼ ,  酵素利用反応 ,  薬理作用 ,  血糖降下作用 ,  降圧作用 ,  メタボリックシンドローム ,  *材料 ,  甘味料 ,  *希少糖 ,  抗肥満作用 ,  タガトースエピメラーゼ ,  *機能性食品原料
準シソーラス用語： D-タガトース3-エピメラーゼ ,  抗糖尿病作用 ,  抗メタボリックシンドローム作用 ,  *機能性食品素材 ,  天然系甘味料

分類 (1件)： 砂糖以外の糖  (FJ05020L)

物質索引 (2件)： D-プシコース ,  D-アロース

タイトルに関連する用語 (3件)： 甘味料 ,  機能性 ,  希少糖