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J-GLOBAL ID：201102254698462592   整理番号：11A1201588

Litchi(レイシ属)果皮色素のin vitro亜硝酸塩捕捉能力

in vitro Nitrite Scavenging Capacity of Litchi Pericarp Pigment

著者 (4件)： SONG Ru (Coll. of Food Sci. and Pharmacy,Zhejiang Ocean Univ., Zhejiang) ,  WEI Rong-bian (School of Marine Sci.,Zhejiang Ocean Univ., Zhejiang) ,  HU Jin-shen (Coll. of Food Sci. and Pharmacy,Zhejiang Ocean Univ., Zhejiang) ,  ZHOU Gui-xiao (Coll. of Food Sci. and Pharmacy,Zhejiang Ocean Univ., Zhejiang)
資料名： Shipin Kexue  (Shipin Kexue)
巻： 31  号： 5  ページ： 104-107  発行年： 2010年 
JST資料番号： C2151A  ISSN： 1002-6630  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： Litchi(レイシ属)果皮色素の亜硝酸塩捕捉能力を,吸光分光法によってin vitro評価し,茶抽出液とビタミンCのものと比較した。結果は,Litchi(レイシ属)果皮色素と亜硝酸塩の間の10分間の反応が,亜硝酸塩の完全な捕捉をもたらしたことを示した。亜硝酸塩に対する捕捉速度は,最初に増加し,次にLitchi(レイシ属)果皮色素の用量の増加に伴い安定性を保つ傾向があった。反応システムの加熱処理と低pHは,亜硝酸塩に対する捕捉効果を改善できた。10分間,100°Cでの加熱処理の結果とし,1および10mg/mLの濃度レベルでのビタミンCの亜硝酸塩捕捉速度はともに最も高かった。さらに,1mg/mLの低濃度レベルでのLitchi(レイシ属)果皮色素の亜硝酸塩捕捉速度は(42.76±0.98)%であり,それは,同じ濃度レベルでの茶抽出液のものより高く((37.92±0.79)%)(P<0.05),一方,茶抽出液の10mg/mLの濃度レベルのLitchi(レイシ属)果皮色素のものより高かった(P<0.05)。さらに,また,Litchi(レイシ属)果皮色素の高い亜硝酸塩捕捉速度を模擬胃と体温条件in vitroの下で観測し,1および10mg/mLの濃度レベルで,それぞれ,(23.55±0.45)%と(51.62±0.91)%であった。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST

シソーラス用語： *レイシ属 ,  果皮 ,  色素 ,  亜硝酸塩 ,  捕獲 ,  茶 ,  抽出液 ,  熱処理 ,  ラクトン ,  第二アルコール ,  ポリオール ,  水溶性ビタミン
準シソーラス用語： *Litchi ,  捕捉 ,  加熱処理

分類 (1件)： 植物の生化学  (EH01050J)

物質索引 (1件)： ビタミンC

タイトルに関連する用語 (6件)： Litchi ,  レイシ属 ,  果皮 ,  色素 ,  亜硝酸塩 ,  捕捉能力