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J-GLOBAL ID：201102254810109175   整理番号：11A1700117

各種包装条件下で保存した牛肉における微生物代謝産物および細菌多様性の観察

Monitoring of Microbial Metabolites and Bacterial Diversity in Beef Stored under Different Packaging Conditions

著者 (10件)： ERCOLINI Danilo (Universita degli Studi di Napoli Federico II, Portici) ,  FERROCINO Ilario (Universita degli Studi di Napoli Federico II, Portici) ,  NASI Antonella (Universita degli Studi di Napoli Federico II, Portici) ,  NDAGIJIMANA Maurice (Universita di Bologna, Bologna, ITA) ,  VERNOCCHI Pamela (Universita di Bologna, Bologna, ITA) ,  LA STORIA Antonietta (Universita degli Studi di Napoli Federico II, Portici) ,  LAGHI Luca (Universita di Bologna, Bologna, ITA) ,  MAURIELLO Gianluigi (Universita degli Studi di Napoli Federico II, Portici) ,  GUERZONI M.Elisabetta (Universita di Bologna, Bologna, ITA) ,  VILLANI Francesco (Universita degli Studi di Napoli Federico II, Portici)
資料名： Applied and Environmental Microbiology  (Applied and Environmental Microbiology)
巻： 77  号： 20  ページ： 7372-7381  発行年： 2011年10月 
JST資料番号： A0427A  ISSN： 0099-2240  CODEN： AEMIDF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 牛肉片を4°Cで4保存条件下で保存し影響を比較した。1)空気中保存,2)調節空気中包装保存,3)真空包装保存,4)バクテリオシン活性化抗生物質包装保存の4保存条件を比較した。45日後の腐敗細菌数,代謝産物,微生物多様性を比較した。その結果,Brochothrix thermosphacta,Pseudomonas,乳酸菌およびCarnobacterium divergensが関与すること,代謝産物としてブタン酸,アセトインなどを特定したこと,微生物群集構造は保存条件の影響を受けること,代謝産物は肉の品質に関与することを報告した。

シソーラス用語： 牛肉 ,  微生物 ,  代謝産物 ,  *細菌 ,  生物多様性 ,  包装技法 ,  真空包装 ,  バクテリオシン ,  抗生物質 ,  Brochothrix ,  乳酸菌
準シソーラス用語： 細菌多様性 ,  Brochothrix thermosphacta ,  Carnobacterium divergens

分類 (2件)： 微生物の生態  (EG03040J) ,  肉製品  (FJ12033F)

タイトルに関連する用語 (6件)： 包装 ,  保存 ,  牛肉 ,  微生物代謝産物 ,  細菌多様性 ,  観察