文献

J-GLOBAL ID：201102258132635479   整理番号：11A0728616

甘味とうま味 天然物とそれらの化学感覚ターゲットおよびその先へ

Sweet and Umami Taste: Natural Products, Their Chemosensory Targets, and Beyond

著者 (4件)： BEHRENS Maik (German Inst. of Human Nutrition Potsdam-Rehbruecke, Nuthetal, DEU) ,  MEYERHOF Wolfgang (German Inst. of Human Nutrition Potsdam-Rehbruecke, Nuthetal, DEU) ,  HELLFRITSCH Caroline (Technische Univ. Muenchen, Freising-Weihenstephan, DEU) ,  HOFMANN Thomas (Technische Univ. Muenchen, Freising-Weihenstephan, DEU)
資料名： Angewandte Chemie. International Edition  (Angewandte Chemie. International Edition)
巻： 50  号： 10  ページ： 2220-2242  発行年： 2011年 
JST資料番号： H0127B  ISSN： 1433-7851  CODEN： ACIEAY  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 文献レビュー  発行国： ドイツ (DEU)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 甘味とうま味の反応を誘引し調節する天然物化合物について記した。最初に,植物由来の強力な甘味料について示し,次に,天然物由来のうま味成分について示した。これらの天然物由来の甘味分子およびうま味分子と口の甘味受容体およびうま味受容体との相互作用が受容体細胞を刺激して神経伝達物質を分泌し,大脳皮質に伝達されて甘味およびうま味がそれぞれ現れる。最近のデータからは,甘みは代謝的にエネルギーホメオスタシスと関連しており,食欲を増進する摂食行動と関係があることが示されている。

シソーラス用語： *甘味 ,  *旨味 ,  有機物 ,  情報伝達受容体 ,  エネルギー代謝 ,  ホメオスタシス ,  食欲 ,  テルペノイド ,  ソーマチン ,  植物タンパク質 ,  甘味料 ,  呈味物質 ,  膜貫通タンパク質 ,  結合部位 ,  GTP結合タンパク質 ,  アミノ酸配列 ,  味蕾 ,  細胞情報伝達 ,  アミノ酸 ,  脂肪族アミン ,  脂肪族カルボン酸 ,  ジカルボン酸 ,  第一アミン ,  プリンヌクレオチド ,  リボヌクレオチド
準シソーラス用語： 天然有機化合物 ,  旨味受容体 ,  甘味受容体 ,  ネオクリン ,  ブラッゼイン ,  モネリン ,  マビミリン ,  ペンタディン ,  T1R1 ,  T1R2 ,  T1R3 ,  GPCR ,  G16/i3蛋白質

分類 (3件)： その他の感覚  (EJ13040X) ,  細胞生理一般  (EF02010S) ,  細胞膜の受容体  (EF04030C)

物質索引 (2件)： グルタミン酸 ,  IMP

タイトルに関連する用語 (6件)： 甘味 ,  うま味 ,  天然物 ,  化学感覚 ,  ターゲット ,  先