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J-GLOBAL ID：201102260126675943   整理番号：11A0785155

食品における3-クロロプロパン-1,2-ジオール(3CPD)のエステル類の生成と存在:我々が知っていることと我々が思いこんでいること

Formation and occurrence of esters of 3-chloropropane-1,2-diol (3-CPD) in foods: What we know and what we assume

著者 (6件)： HAMLET Colin G. (Premier Analytical Serv., Buckinghamshire, GBR) ,  ASUNCION Lisa (Premier Analytical Serv., Buckinghamshire, GBR) ,  VELISEK Jan (Inst. Chemical Technol., Prague, CZE) ,  DOLEZAL Marek (Inst. Chemical Technol., Prague, CZE) ,  ZELINKOVA Zuzana (Inst. Chemical Technol., Prague, CZE) ,  CREWS Colin (Food and Environment Res. Agency, York, GBR)
資料名： European Journal of Lipid Science and Technology  (European Journal of Lipid Science and Technology)
巻： 113  号： 3  ページ： 279-303  発行年： 2011年03月 
JST資料番号： B0531A  ISSN： 1438-7697  CODEN： EJLST  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 文献レビュー  発行国： ドイツ (DEU)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 植物性蛋白質の酸加水分解物にクロロプロパノールが含まれていることはかなり以前から知られていた。精製食用油に3-クロロプロパン-1,2-ジオールの脂肪酸エステルが存在することが知られたのは比較的新しい。これらの化合物は食品安全の面から懸念されている。これらの化合物に関し,次の項に分けて解説した。1)毒性面,2)化学と分析,3)存在,4)生成経路,5)軽減方法,6)将来展望と結論。

シソーラス用語： *食品汚染 ,  *カルボン酸エステル ,  安全性 ,  食品衛生 ,  毒性 ,  経路 ,  汚染防止 ,  食品分析 ,  脂肪族アルコール ,  脂肪族塩素化合物 ,  ジオール ,  第二アルコール
準シソーラス用語： 3-MCPDエステル ,  食品安全 ,  生成経路

分類 (2件)： 食品の汚染  (FJ01053P) ,  脂肪族カルボン酸エステル・カルボン酸無水物・酸ハロゲン化物・アシルペルオキシド  (CF03210P)

物質索引 (1件)： 3-クロロプロパン-1,2-ジオール

タイトルに関連する用語 (3件)： 食品 ,  ジオール ,  エステル類