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J-GLOBAL ID：201102263918197576   整理番号：11A1675608

誘電緩和分光法を用いて調べた糊化温度範囲の澱粉-水系における水の状態

State of water in starch-water systems in the gelatinization temperature range as investigated using dielectric relaxation spectroscopy

著者 (3件)： MOTWANI Tanuj (Dep. of Food Sci., 202 Food Sci. Building, The Pennsylvania State Univ., Univ. Park, PA 16802, USA) ,  LANAGAN Michael (Dep. of Engineering Sci. and Mechanics, 280 Materials Res. Lab, The Pennsylvania State Univ., Univ. Park, PA 16802, USA) ,  ANANTHESWARAN Ramaswamy C. (Dep. of Food Sci., 202 Food Sci. Building, The Pennsylvania State Univ., Univ. Park, PA 16802, USA)
資料名： Carbohydrate Polymers  (Carbohydrate Polymers)
巻： 87  号： 1  ページ： 24-31  発行年： 2012年01月04日 
JST資料番号： E0961A  ISSN： 0144-8617  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 30分間,25~90°Cの7つの異なる温度にスラリーを加熱した後,0.2~20GHzの周波数範囲で,5~60%澱粉(w/w)を含む天然小麦澱粉-水スラリーの誘電応答を測定した。25°Cで4~9ps,20~25psおよび230~620psの緩和時間範囲の3つの緩和を,澱粉スラリーの誘電スペクトルから同定した。最速の緩和過程(4~9ps)はバルク水に起因するが,二つの遅い緩和は澱粉-水系に存在して閉じ込められた水分子に起因していた。最遅の緩和を示す水(230~620ps)の量を0.08~0.16g・water/g澱粉と算出し,これは小麦澱粉と会合した単分子層の水に関係することを示した。バルク水の移動度は低い澱粉濃度(10%澱粉)での糊化時に大きく減少(P<0.001)し,より高い澱粉濃度では影響を受けなかった。遅い緩和水種の移動度は,すべての澱粉濃度で糊化による影響を受けなかった(P>0.19)。Copyright 2011 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *水 ,  *糊化 ,  *誘電緩和 ,  *小麦澱粉 ,  移動度 ,  スペクトル ,  スラリー ,  緩和時間 ,  周波数依存性 ,  温度依存性 ,  加熱
準シソーラス用語： 誘電スペクトル

分類 (3件)： 非電解質水溶液  (CB05030V) ,  高分子溶液の物理的性質  (CG02013S) ,  多糖類  (CF10054P)

タイトルに関連する用語 (6件)： 誘電緩和分光法 ,  糊化 ,  温度範囲 ,  澱粉 ,  水系 ,  水