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J-GLOBAL ID：201102271566780562   整理番号：11A0122430

エスプレッソコーヒー中の抗ラジカル活性,フェノール化合物プロファイル及びヒドロキシメチルフルフラール:技術的要因

Antiradical Activity, Phenolics Profile, and Hydroxymethylfurfural in Espresso Coffee: Influence of Technological Factors

著者 (7件)： ALVES Rita C. (Univ. Porto, Porto, PRT) ,  COSTA Anabela S. G. (Univ. Porto, Porto, PRT) ,  JEREZ Maria (Univ. Santiago de Compostela, Santiago de Compostela, ESP) ,  CASAL Susana (Univ. Porto, Porto, PRT) ,  SINEIRO Jorge (Univ. Santiago de Compostela, Santiago de Compostela, ESP) ,  NUNEZ Maria J. (Univ. Santiago de Compostela, Santiago de Compostela, ESP) ,  OLIVEIRA Beatriz (Univ. Porto, Porto, PRT)
資料名： Journal of Agricultural and Food Chemistry  (Journal of Agricultural and Food Chemistry)
巻： 58  号： 23  ページ： 12221-12229  発行年： 2010年12月08日 
JST資料番号： C0251A  ISSN： 0021-8561  CODEN： JAFCAU  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： DPPH^*捕集試験によりエスプレッソコーヒー(EC)の抗酸化活性に対する脱カフェイン,淹れる容量,コーヒー種及び焙煎度の影響を調べ,フェノール含量を比較し,LC-DAD-ESI-MSにより26種抗酸化化合物のプロファイル及びヒドロキシメチルフルフラール含量に対するコーヒー種及び焙煎度の影響を調べた。脱カフェインECsはDPPH^*捕集活性が低く,フェノール含量は容量70mLが20mLより多かった。抗ラジカル活性及びフェノール含量はロブスタでアラビカより多いが,ロブスタの捕集活性は焙煎度に依存せず,総フェノールは焙煎で低下した。アラビカでは中から深煎りで捕集活性が増加し,総フェノールは変化しなかった。総クロロゲン酸(CGA)は浅から深煎りで約60%減少した。カフェオイルキニン酸(CQA)含量はいずれも最も多かったが,総CGA間の差は主にフェルロイルキニン酸(FQA),ジCQA,カフェオイルFQA及びジFQAに依存した。アラビカでトリゴネリン(TRG)及びHMF含量が特に多かったが,ロブスタではカフェインが多かった。TRG及びHMFは焙煎により減少した。

シソーラス用語： *コーヒー ,  品種差 ,  ロースティング ,  酸化防止剤 ,  *酸化防止 ,  多価フェノール ,  LC-MS分析 ,  エレクトロスプレイイオン化質量分析 ,  スカベンジャー ,  地域差 ,  食品成分 ,  食品分析 ,  *フェノール類 ,  芳香族ニトロ化合物 ,  ヒドラジルラジカル ,  オレフィン化合物 ,  不飽和カルボン酸 ,  脂環式アルコール ,  カルボン酸エステル ,  ヒドロキシ酸 ,  ポリオール ,  カルボン酸 ,  ピリジニウム
準シソーラス用語： LC-DAD-ESI-MS

分類 (2件)： アルカロイドし好飲料  (FJ06030D) ,  食品の分析  (FJ01030U)

物質索引 (10件)： 3,4-ジカフェオイルキナ酸 ,  3,5-ジカフェイルキナ酸 ,  4-カフェオイルキナ酸 ,  4-フェルロイルキナ酸 ,  5-フェルロイルキナ酸 ,  DPPH ,  クロロゲン酸 ,  トリゴネリン ,  5-ヒドロキシメチルフルフラール ,  5-カフェオイルキナ酸

タイトルに関連する用語 (6件)： エスプレッソコーヒー ,  抗ラジカル活性 ,  フェノール化合物 ,  プロファイル ,  ヒドロキシメチルフルフラール ,  要因