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J-GLOBAL ID：201102272555689888   整理番号：11A0506322

チェダーチーズ熟成の促進における遊離又はカプセル化したLactobacillus rhamnosusS93の組換えアミノペプチダーゼの効果

Effect of Free or Encapsulated Recombinant Aminopeptidase of Lactobacillus rhamnosus S93 on Acceleration of Cheddar Cheese Ripening

著者 (6件)： AZARNIA Sorayya (McGill Univ., Quebec, CAN) ,  LEE Byong H. (McGill Univ., Quebec, CAN) ,  LEE Byong H. (Food Res. and Dev. Centre, Agriculture and Agri-Food Canada, QC, CAN) ,  ST-GELAIS Daniel (Food Res. and Dev. Centre, Agriculture and Agri-Food Canada, QC, CAN) ,  CHAMPAGNE Claude P. (Food Res. and Dev. Centre, Agriculture and Agri-Food Canada, QC, CAN) ,  KILCAWLEY Kieran N. (Teagasc, Cork, IRL)
資料名： Food Biotechnology  (Food Biotechnology)
巻： 24  号： 1/4  ページ： 135-149  発行年： 2010年01月 
JST資料番号： T0388A  ISSN： 0890-5436  CODEN： FBIOEE  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： チーズの熟成は長期間を要し,その短縮は産業的に重要である。チェダーチーズ熟成期間の短縮に,遊離型又はカプセル化したLactobacillus rhamnosusS93の組換えアミノペプチダーゼの利用を検討した。6か月にわたって,リンタングステン酸法の可溶性窒素(PTN)と遊離アミノ酸を測定した。試験チーズの官能評価は対照に優った。カプセル封じ酵素によるチーズのPTNと遊離アミノ酸含量は2か月後に,対照品の6か月熟成に近く,約4か月の短縮ができた。

シソーラス用語： *チェダーチーズ ,  *熟成 ,  乳酸桿菌属 ,  *アミノペプチダーゼ ,  組換 ,  カプセル封じ ,  遊離アミノ酸 ,  有機窒素 ,  官能検査 ,  促進
準シソーラス用語： Lactobacillus rhamnosus ,  遺伝子組換 ,  溶存有機窒素 ,  期間短縮

分類 (3件)： チーズ  (FJ12025C) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  食品の品質  (FJ01040F)

タイトルに関連する用語 (7件)： チェダーチーズ ,  熟成 ,  促進 ,  カプセル ,  Lactobacillus ,  組換え ,  アミノペプチダーゼ