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J-GLOBAL ID：201102273669580416   整理番号：11A1393710

FFI Reports スマートテイストの基本特性と食品への応用

著者 (2件)： 豊泉智 (三栄源FFI) ,  長谷川潤 (三栄源FFI)
資料名： Foods & Food Ingredients Journal of Japan  (Foods & Food Ingredients Journal of Japan)
巻： 216  号： 3  ページ： 274-278  発行年： 2011年08月01日 
JST資料番号： S0046A  ISSN： 0919-9772  CODEN： FFIJER  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 脂質の過剰摂取は,脂質異常症や肥満といった生活習慣病の原因になり,また糖類の過剰摂取は,糖尿病や肥満などの要因になる。そのため,食品中の脂肪や糖類を減らした食品が注目されている。本稿では,厳密に糖化度をコントロールした酵素反応により製造された新規なデキストリンであり,食品に使用すると,澱粉や多糖類のような糊っぽさや,ぬめりを生じることなく,濃厚感や滑らかさを付与することができる「スマートテイスト」について,その基本特性と各種食品への応用を紹介する。今後,消費者の要望に応え,低カロリーに対応するだけではなく「おいしさ」を兼ね備えた商品開発が求められることが考えられ,その食品開発に「スマートテイスト」が役立てられたら幸いである。

シソーラス用語： *デキストリン ,  *低カロリー食品 ,  *食品リプレーサー ,  生活習慣病 ,  脂質 ,  炭水化物 ,  製品 ,  粘度 ,  ゲル化 ,  耐熱性 ,  耐酸性 ,  耐圧性 ,  *増粘剤 ,  *食品添加物 ,  食品加工
準シソーラス用語： 糖質

分類 (2件)： 食品の品質  (FJ01040F) ,  食品添加剤  (FJ10020H)

引用文献 (4件)：

• 1) 日本人の食事摂取基準(2010年版)策定検討会報告書,厚生労働省,2009,pp.77-108.
• 2) 平成21年国民健康・栄養調査結果の概要,厚生労働省02010, pp. 17-27.
• 3) "201 1年食品マーケティング便覧No.3:,,富士経済,2010, pp. 48-51.
• 4) "201 1年食品マーケティング便覧No.611,富士経済,2010, pp. 170-173.

タイトルに関連する用語 (3件)： テイスト ,  食品 ,  応用