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J-GLOBAL ID：201102276160551602   整理番号：11A1131080

野性のザクロ由来の乾燥種衣を調製するための前処理の基準化

Standardization of pre-treatments for the preparation of dried arils from wild pomegranate

著者 (4件)： THAKUR N.S. (Dr YS Parmar Univ. Horticulture and Forestry, Solan, IND) ,  BHAT M.M. (Dr YS Parmar Univ. Horticulture and Forestry, Solan, IND) ,  RANA Neerja (Dr YS Parmar Univ. Horticulture and Forestry, Solan, IND) ,  JOSHI V.K. (Dr YS Parmar Univ. Horticulture and Forestry, Solan, IND)
資料名： Journal of Food Science & Technology  (Journal of Food Science & Technology)
巻： 47  号： 6  ページ： 620-625  発行年： 2010年11月 
JST資料番号： E0090C  ISSN： 0022-1155  CODEN： JFSTAB  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： ドイツ (DEU)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 野性のザクロの良質な乾燥種衣の調製を目的として前処理の標準化を試みた。蒸気による白化処理30秒後に,種衣の色素と可溶性固形物が僅かに消失するのみであった。白化時間の上昇に連れて,種衣中のペルオキシダーゼ活性は減少した。色,質感,味,芳香と総合的な受容性に対する前処理種衣の最大官能特性の成績は,0.3%の硫黄で60分燻蒸により得ることができた。ザクロの乾燥種衣の前処理法として30秒の蒸気処理後に,0.3%の硫黄での60分燻蒸および60°Cでの乾燥により,最も良好な品質の乾燥種衣を得ることができた。

シソーラス用語： *離弁花類 ,  *種皮 ,  乾燥 ,  前処理 ,  標準化 ,  熱処理 ,  硫黄 ,  *保存
準シソーラス用語： *ザクロ ,  蒸気処理 ,  *食品保存

分類 (1件)： 果実とその加工品  (FJ11030Z)

タイトルに関連する用語 (4件)： ザクロ ,  種衣 ,  調製 ,  基準化