特許

J-GLOBAL ID：201103057168407594

大豆ホエーの乳酸菌培養培地、培養法および乳酸菌発酵物の飲食品

発明者： 川嶋 正男
出願人/特許権者： 羽二重豆腐株式会社
代理人 (4件)： 廣田 浩一 ,  流 良広 ,  松田 奈緒子 ,  池田 浩
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2009-254138
公開番号（公開出願番号）：特開2011-097865
出願日： 2009年11月05日
公開日（公表日）： 2011年05月19日
要約：

【課題】有効利用されていない大豆ホエーを利用した優れた培養能力を有する乳酸菌培養培地、該乳酸菌培養培地を用いた乳酸菌の培養方法、大豆ホエー特有の不快臭、豆臭、苦渋味、n-ヘキサナール由来の臭気、配糖体(イソフラボン、サポニン)の収斂味を低減することができ、まろやかな芳香、酸味とコクを有する大豆ホエー乳酸菌発酵物、及び該大豆ホエー乳酸菌発酵物を含有する飲食品の提供。【解決手段】大豆ホエーを含有する乳酸菌培養培地であって、前記培地の25°Cにおける導電率が、550mS/m〜1,450mS/mである乳酸菌培養培地である。【選択図】なし

請求項（抜粋）：

大豆ホエーを含有する乳酸菌培養培地であって、 前記培地の25°Cにおける導電率が、550mS/m〜1,450mS/mであることを特徴とする乳酸菌培養培地。

IPC (3件)：

C12N 1/20 ,  A23L 1/20 ,  A23L 1/30

FI (4件)：

C12N1/20 A ,  A23L1/20 104Z ,  A23L1/20 E ,  A23L1/30 Z

Fターム (13件)：

4B018MD58 ,  4B018MD86 ,  4B018ME14 ,  4B020LB18 ,  4B020LC08 ,  4B020LK18 ,  4B020LP18 ,  4B065AA01X ,  4B065AA30X ,  4B065AA49X ,  4B065BB27 ,  4B065BB40 ,  4B065CA42

引用文献：

審査官引用 (11件)

• 帯広畜産大学学術研究報告,2004,Vol.25,p.5-8,URL:http://ir.obihiro.ac.jp/dspace/handle/10322/88
• Int.J.Food Microbiol.,2003,89(2),p.67-75
• Physiol.Plant,1981,52(2),p.239-44
• Biotech.Bioeng.,1988,32(3),p.326-33
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• Biotechnol.Lett., 2005, Vol.27, p.1551-1557
• Appl.Microbiol.Biotechnol., 1993, Vol.40, p.117-122
• Bioprocess Eng., 1993, Vol.9, p.197-204