粒入りマスタードの製造方法

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出願人/特許権者：
公報種別：特許公報
出願番号（国際出願番号）：特願平11-049794
公開番号（公開出願番号）：特開2000-245389
特許番号：特許第3432167号
出願日： 1999年02月26日
公開日（公表日）： 2000年09月12日
請求項（抜粋）：

【請求項1】マスタード種子を粗砕して得たマスタード種子粗砕物に、L-アスコルビン酸及びその塩のうち少なくとも1種並びに水系原料を加え、且つ該マスタード種子粗砕物のpHを4.5〜6.5に調整した後、該マスタード種子粗砕物を上記pH域でねかせて辛味を生じさせた後、更に酸味原料を加えることを特徴とする粒入りマスタードの製造方法。

IPC (1件)：